酒店厨房设计的用途及流程设计（jì），在（zài）餐馆、酒店及宾馆的餐（cān）饮部门中极为重要。一个理想的设计（jì）方案，不但可以让厨师（shī）与相关部门（mén）人员密切配合，井然（rán）有序，而且为制作（zuò）美味佳（jiā）肴提供了良好舒心的环境。顾客也因（yīn）此能得到更好的服务，并不断提高顾客（kè）回头率。反之，一个粗制滥造（zào）的设计，可能由于设备、器具安排不合理（lǐ）， 造成厨（chú）师使用时不顺手，无（wú）法发挥其烹饪技（jì）术而影响出品质量，时间长后必（bì）然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，酒店厨（chú）房设计在进行厨房设（shè）计时，整个厨房设备的布局要根据（jù）现场情（qíng）况和餐厅（tīng）的功能、要（yào）求进行合理安排和（hé）设计，并结合煤气（qì）公（gōng）司、卫生防疫（yì）、环保、消 防等部门的要求进行厨房设备的方（fāng）案调整，同（tóng）时充分考虑到将（jiāng）来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则（zé）：了（le）解客户厨房的既定菜式（shì），设计均以此为中心;严格（gé）按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提（tí）下，尽量缩短输送流程，使路向（xiàng）分（fèn）明；厨房空（kōng）间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司（sī）其职，分工合作，提高产量与质量（liàng）；厨具、用具（jù）布（bù）局拥有合理空间，使视野开阔（kuò），方便管理;对不合理的原有（yǒu）装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原（yuán）则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及（jí）无闷热感为基本目标（biāo），务求使厨房有一个舒适的（de）工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择酒（jiǔ）店（diàn）厨房设计公（gōng）司时，应了解其是否（fǒu）在承接酒（jiǔ）店饭店（diàn）、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设（shè）计以及供水、供电、通风等（děng）配套方案，设计方（fāng）面具有成熟的整套流（liú）程。酒店厨房设计的原则（zé）应是：勤俭、创新、追求最佳（jiā）服务；而成为一名成功的酒店管理人员，必须具备丰富的工作经（jīng）验、人事管理经验、公关（guān）技巧、市场（chǎng）学知识、财务知识及非凡的创造（zào）力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上（shàng）。

酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节（jiē）省劳动，改善厨师工作环境（jìng）为原则，不必追求设备多多益善（shàn）。厨房设备多而没用，不仅造成投资增（zēng）大，而且占用场（chǎng）地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安（ān）全性，更（gèng）没（méi）有必要一味追求气派漂亮（liàng），造型花哨。

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