酒（jiǔ）店厨房（fáng）专业的设计是酒店后（hòu）厨（chú）运营的灵魂（hún）所在，功能区域的布置，功能间的衔接，设备的分配这些都是厨房设计的关键所在（zài），不同的（de）功能间有不同的设计特点，有不同（tóng）的设备配置，在设计中该如何进行衔接呢（ne）？
    一、设备布局与通道衔接简捷顺畅
        设备之间由通道连接，传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通（tōng）道衔（xián）接要简捷顺（shùn）畅。较大的热炒间要设专（zhuān）用（yòng）的进出口（kǒu），分（fèn）开进出运行路线。
    二（èr）、缩短后厨与餐厅距离
        为了保（bǎo）证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜（cài）到位，烹调工作区与（yǔ） 餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅（tīng）。具有宴会接待能（néng）力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出（chū）餐收残，因此烹调工作区与餐（cān）厅应在同一楼（lóu）层，不能有台阶，更不能错层。
    三、保（bǎo）证足够的存储空间

        热炒间物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间（jiān），灶间（jiān）内要有足够的（de）存储空间，便于存储（chǔ）、取放。存储空（kōng）间（jiān）分为以下几类：冷（lěng）冻冷藏，需要存放保鲜的原料;餐具存（cún）取，各类洁净餐具存储（chǔ）;工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置（zhì）;临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。

    四、足够的能源与水源的保证
        设计的容量、流量、压力要确（què）保最大应用流童。对于大中型酒店（diàn）配套的厨（chú）房、集（jí）体食堂，还应有能源、水源的（de）备用（yòng）保（bǎo）证措施。例如，设置备用水箱（xiāng），就可以保证停水时的临时（shí）用水。
    五、设计做好充分环保措施
        热炒（chǎo）间内炉具产生大量的油烟、热气、废（fèi）气，需要科学（xué）合理地排除油烟，补充新（xīn）风（fēng），降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。
        任何一个完美的厨房工（gōng）程设计都离不开专业（yè）的设计人员配合，希望小编以（yǐ）上（shàng）有关 酒店厨房设（shè）计的知识可以给到（dào）需要（yào）厨（chú）房设计朋友们一点小帮助，以便设计出一个既符合流程又符合自己预期的酒店厨房。

版权声明：未经正（zhèng）式版（bǎn）权严（yán）禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/