酒店业，国内（nèi）外知（zhī）名（míng）酒店管理公司市（shì）场上发挥着重要的作用，而作为酒店（diàn）中很重要的一（yī）部分（fèn），特（tè）别在（zài）这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮是一（yī）个（gè）文化的符号。
        酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和（hé）服（fú）务部门，出品质量，客户服务档次不断升级，而作为提供（gòng）餐饮出品物质保障的厨房，在竞争（zhēng）中更显得压（yā）力重重。
        不断涌现出现代厨房、开（kāi）放式厨房等设计概念既是餐饮竞（jìng）争的结（jié）果，不断的调整、完善厨房的功（gōng）能，现代酒（jiǔ）店不（bú）断完善厨房的设计和布局在现在的（de）情形下越发显得迫（pò）切重要。
    星级酒店厨房种类和功能：
        行菜点制作的（de）生产场所，必须具备以下（xià）要（yào）素（sù）：
            1.生产工作人员（有一定专业技术（shù）的厨师、厨工及（jí）相（xiàng）关工作人（rén）员）
            2.生产所必须的设施和设备
            3.必须的生产空（kōng）间（jiān）和场地
            4.能源等
        星级酒店厨房（fáng）设计布局与厨房和种类有密切的关系。美国的一（yī）位管（guǎn）理学家曾经说过，世界上（shàng）除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局功能（néng）大（dà）致相同之外（wài），不可能再找到两家厨房在设（shè）计布局上一（yī）致（zhì）的了（le）。
        不同类（lèi）型的厨房在使用方面，设计（jì）布局等（děng）都有不同的要求，所以，首先了解厨房的功能间划分（fèn）尤为重要。星（xīng）级酒（jiǔ）店厨房的种类就其功能间划分分述如（rú）下：
        厨房（fáng）生产功能，即厨房主要从事（shì）的工作或承（chéng）担的任务，其生产功能是（shì）与对（duì）应营业的餐厅功（gōng）能和厨房总体工作分工相吻合的（de）。
加工厨（chú）房主要负责各类（lèi）烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和（hé）原料的保保藏等工作（zuò）。
     1、加工厨房
        在国内（nèi）外一些大饭店中又称（chēng）之为加（jiā）工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和（hé）用水量也较多，因而许多（duō）饭店都（dōu）将其设在低层（céng）出（chū）入便（biàn）利、易（yì）于排污和较为隐蔽的地方（fāng）。
    2、宴会厨房
        宴会厨房，是（shì）指宴会厅生产服务的厨（chú）房（fáng）。大（dà）多饭店（diàn）为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭（fàn）店，宴会厨房（fáng）同时负责各类大、小宴会厅和（hé）多功能厅开餐的烹饪出品工作。
    3、零点厨房（fáng）
        零点厨房，用于制作客（kè）人临时用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为（wéi）零点餐厅（tīng）。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经（jīng）营（yíng）的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间（jiān）亦很忙杂。这个厨房的设计需要有足够的设备和场（chǎng）地，以方（fāng）便制作和按时出品。
    4、冷菜厨房
        冷菜厨房是加工制（zhì）作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，冷菜间的设计，在卫生和整个（gè）工作环境温度等方面有更加严格的（de）要求。一般多为先加工烹制，再（zài）切配（pèi）装盘，所以冷菜厨房还可分为冷菜（cài）烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主（zhǔ）要用于成品冷菜的装盘与发放。
    5、面点厨房
        面（miàn）点厨房（fáng），是加工制作面食、点心及（jí）饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间（jiān），西餐多叫西饼房。由于（yú）其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生（shēng）产称为（wéi）白案、菜肴生产成（chéng）为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜（tián）品和巧克力小饼等制作。
    6、咖啡厅厨房（西餐厨房）
        咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务（wù）的厨房，实则为西餐或自助餐厅，咖啡厅经营的（de）品种多为普通（tōng）菜肴和饮品。因此，咖啡（fēi）厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷，许多饭店将其作为饭店每天最（zuì）长经营时（shí）间的餐厅。
    7、烧烤厨房
        烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜（cài）肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制（zhì）作与热菜、普通冷（lěng）菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间（jiān）。烧（shāo）烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷（lěng）菜明档（dàng）或冷菜装盘间出品。
    8、快餐厨房
        快餐厨房是加工（gōng）制（zhì）作快餐食品的（de）场所，快餐（cān）食品是（shì）相对于餐厅正（zhèng）餐或宴会（huì）大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出（chū）品的设备。其成品多较（jiào）简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。
        星级酒店厨（chú）房的设备档次根据酒店筹备（bèi）预算来确定，其一是（shì）根据酒店的客户定位群体（tǐ），按位消费的用餐价位，来确定设备档次的选（xuǎn）择。另外，若前期可以找到酒店厨房总厨，厨师长，可以参考他们的意见来制定厨房设备的选择，在使用过程中，出品质量的保证是非常重要的，和厨师的烹制技术有（yǒu）关系，和设（shè）备的品牌选择，厨房设备技术达标与否关系都很大（dà）。

        选择专（zhuān）业的星级酒店 厨房设计顾（gù）问公司，可以（yǐ）用专业（yè）的角度帮（bāng）你做出合理的厨房设计布（bù）局，为酒店（diàn）后期（qī）运营（yíng）做出最有力（lì）的帮助。

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