酒（jiǔ）店厨房设计的（de）复杂与繁（fán）琐是一（yī）项及其（qí）考验设计师专业技能与设计远见的工（gōng）作。尤（yóu）其在（zài）体现在厨房初期的筹建和布局中，任何一项（xiàng）功能（néng）区域的缺失，任何一个设（shè）计（jì）细节的忽略都（dōu）会带来严重的（de）后果，直接影响整个酒店厨房的运营（yíng）。那小编就从下面两张（zhāng）图说起。
      
        通过以上两张图，我们（men）发现除了基本的厨房配套功（gōng）能分（fèn）区，会发现这两（liǎng）个厨房设计图都有预进间，那（nà）么到底预进间的作用是什么呢？
独立的洗手星盆、消毒（dú）设施、更衣设（shè）施是预进间的（de）主要配置。显而易见主（zhǔ）要作用就是洗手、消毒、更换衣服，做好进入主厨房的第一道（dào）程序。
        那么既（jì）然预进间的作用如此重要，设计师应该按（àn）照什么样的标准（zhǔn）来进（jìn）行设计呢?
    根据《北京市食品经营许可证审查细则（试行）》规定：
        1、制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及制（zhì）售过程中有分餐操作的，应（yīng）当分别设立（lì）相应的制作专间。
        2、冷食类食品中仅（jǐn）制售（shòu）蔬果拼盘的，或仅有简单处理（lǐ）过程（chéng）的如（拆封（fēng）、摆盘（pán）、调制调味等（děng）），可设置专用（yòng）操作场所。
    一、各类专间要求：
        （一）专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗（chuāng）口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 
        （二）专（zhuān）间内设有独立的调（diào）温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的（de）空气消毒设施。专间内的废弃物（wù）容器盖子应当（dāng）为非手动开启式。
        （三）专间入（rù）口处应当设置独立（lì）的洗手、消毒、更衣设施。
    二、专用操作（zuò）场所要（yào）求： 
        （一）与其他场所相对（duì）独立，防止人员交叉、物品混用。
        （二）食堂备餐或（huò）售饭专用场所（suǒ）内无明沟，地漏带水封,设置洗手消毒设施。
        厨房作为酒店重要的餐饮部门，一个理想的设计方案，既是为厨（chú）师和工作人员创造井然有序的工作条件，更要为厨房工作者提供制（zhì）作美味佳肴的（de）舒适（shì）的环境这才是酒店厨房（fáng）运营的根本。

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