酒店厨房设计是门大学问，在筹备之前（qián）就要做（zuò）好统一的规划，合理的（de）设计，专业的建设。厨房作为酒店的心脏，非专业（yè）设计公司来进行不可。那么以下三点就（jiù）是贯穿整个酒（jiǔ）店厨房设计要素：目的，预算，空间。下面我（wǒ）们就来详细了解一下。
    一、厨房的（de）建筑格局和（hé）规模（mó）大小
        厨房的空间的大小.场地的结构形状，对厨房（fáng）的设（shè）计构成直（zhí）接影响。 场地规整（zhěng）.有利于厨房进行规范设计（jì）.配备（bèi）充足的设备。厨房（fáng）的位置（zhì）若便于原料的进货和垃圾清运（yùn）.对集中设计加工厨房创造了良好条件：若厨房与餐厅同在一楼层.则便于烹（pēng）调、备任和出品（pǐn）的节省和（hé）顺杨（yáng）设计。反之（zhī），厨房场地狭小，或不（bú）规整，或与餐厅不在同一平面，设计布局则相对比较困难，要进（jìn）行统分结合，灵活设计，方能（néng）减少（shǎo）生产与出品的不便。
    二、厨房的生产功能
        不同（tóng）生产功能的厨房设计（jì）考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有（yǒu）生产功（gōng）能（néng）的厨房。其设计要求由生到熟.由粗到细.进行统一的设计和布局。酒店厨房往往是由若干功能独其（qí）的各分点厨房有机联系组合（hé）而成的。因此.厨房功能不一设计各异。西餐厨房的设计，应（yīng）配备西餐制作设备；加工（gōng）厨房的（de）设计侧重于配备（bèi）加工器械；冷菜厨房的设计则应注重卫生消毒和低温环境的创造。厨房的（de）生产功能不同。其对（duì）面积要求和设备配备、生产流程方式均有所区别（bié）。设计必须与（yǔ）之相适应。
    三、公用事业设施配置
        公用事业设施状况.对当地经济有着密不可分的制约和调节作（zuò）用.对厨房设计影响较大的因素主要是水、电（diàn）、气。电和煤气的供给与使用更直接地影响着设备的选和投资的大（dà）小。其实，煤气与电之间的选择并不是绝（jué）对的，应该视具体烹调设备而（ér）定（dìng）。煤气烤炉比电力烤炉效果更好.但是电力油炸炉却又优于煤气油炸炉。从（cóng）煤气的特性考虑.电力应（yīng）该更安全些。考虑到不断供给情况.厨（chú）房设计（jì）应该采（cǎi）用煤气烹（pēng）调设备（bèi）和电力烹调设备相结（jié）合的（de）方法（fǎ）.以遭免受困于任何一种能源供应的（de）中断。总之.酒（jiǔ）店厨房设计既要考虑到现有公用设施现（xiàn）状.又要结合其发展规划.做出从长计议.力推经济先进的、适度超前的设汁方案。
    四、结合有关部门的法规要（yào）求
        《食品卫生法》和当地消防安全（quán）、环境保护等法规应作为厨房设计事宜，予以充分考虑的重要因素。在对（duì）厨房进行面积分配、流程设计、人员走向和设备选择上.都应兼顾到法律法规的耍求;减少（shǎo）设（shè）计不科学、设备选配（pèi）不合（hé）理，而导致配备的设备不允许使用而选成改造的（de）浪费和经济（jì）报失（shī）。
    五、预算费用
        厨房建造的预算是对厨房设计.尤其是设备配备影响（xiǎng）至大（dà）的因素。前期做好报价预算能有效的控制成本，避免过度浪费，以（yǐ）及（jí）相关设（shè）施配置不到位，配备设备的先进程度和成套配备（bèi）状况。除此之（zhī）外，预算（suàn）费用还决定了厨（chú）房装（zhuāng）修的用材（cái）和格调。
    六、厨房废气（qì）废水及（jí）时处理
        厨房炒菜等产生的（de）油烟废气是必须要经过处理的，所以油烟（yān）净化器是必须装的，而厨房内部在生产所产生（shēng）油废水也是必（bì）须（xū）要（yào）先经过处理才能排入市政（zhèng）管道的，所以油水分（fèn）离器也是必须装的。这些都是设计的重点不可（kě）忽视。
         酒店厨房设计，需要更多地从功能（néng）上去考虑（lǜ）和突（tū）破格局的限制。以上小编（biān）提到的这几（jǐ）项均属酒店厨房设计（jì）的范围（wéi）之内，把以上几点设计内容（róng）做（zuò）到位了，一个科学、完善（shàn）、合理（lǐ）的厨房工程也就呈现出（chū）来了。

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