信(xìn)息摘要:
酒(jiǔ)店厨房是酒店工(gōng)程中最重要的一(yī)部(bù)分,又是设计环节上最薄弱的环(huán)节,稍有不慎,就会让整个厨房工程在后期的(de)运行中出现各种难以(yǐ)弥补的难题。尤其在确定…
酒店厨房(fáng)是酒店工程中最重要的一部分,又是设计环节上最薄弱的环节,稍有不慎,就会让整个厨房的运作在后期(qī)的运行中出现各种(zhǒng)难以弥补的难题。尤其(qí)在确定酒店厨房抽送风量时,由于缺少针对性的技术(shù)措施,抽送(sòng)风系统设计成了因人而异,无统一标准的现象。
厨房的通风量(liàng)由两部(bù)分(fèn)组成,即局部排(pái)风量和全(quán)面排风量两部分(fèn)。局部排风量应选用的灶具和厨房(fáng)排风罩的情况加以确(què)定,全面排风量一般按计算确定。
1、通风量的计算
机械通风的换气量(liàng)应通过热平衡计算求利,其计算公式(shì):
L=Q/0.337(tp-ti)
(1)公式中,L--必须的通风量、m3/h;
tp--室内排风计算(suàn)温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;
ti--室内通风计算(suàn)温度,摄氏度(dù);
Q--厨房内的总(zǒng)发热(rè)量(显(xiǎn)热(rè)),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
(2)公式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提(tí)供数据计算,如无资料时(shí),可参(cān)考文献;
2--操作人员散热量,W;
Q3--照明灯具散(sàn)热量,W;
Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。
2、局部排风量
局部排风量按(àn)排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P•H
公式中,L--排(pái)风罩排风量,m3/L;
P--罩子的周(zhōu)边长(靠墙的边长不计),m;
H--罩口至灶面的距离,m。
3、厨房通风量估(gū)算
在总结工程(chéng)设计及使用的基础上,设(shè)计人员(yuán)可按如下(xià)通风次数进行估算:
中餐厨房n=40-50h-1;
西餐厨(chú)房n=30-40h-1;
在估(gū)算出的通风量中,局部排风量按65%考(kǎo)虑,全面排风量按35%考虑。
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