酒店厨房设计注（zhù）意（yì）要点！为什么酒（jiǔ）店后厨需要设计？
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发布（bù）日期： 2018.07.19
信（xìn）息摘要：
工（gōng）作奔波的人、放松度假的人难免都需要住酒店歇歇一双劳累的脚，一（yī）颗疲惫（bèi）的心。酒（jiǔ）店成为（wéi）他们身在异地的第二个家，除了住得好，吃的也…
工作奔波的人（rén）、放松度假的人难（nán）免都需要住酒店歇歇一双劳累的（de）脚，一颗疲惫的心。酒店成为他们身在异（yì）地的第二个家（jiā），除了住得好，吃的也要跟得上。酒店的厨房就让这些奔波的人尝到了（le）可口的味道。
对于（yú）酒店来说，厨（chú）房（fáng）也成为一个重要（yào）的组成部分，厨房建设的好，美（měi）味的食物自然就能捕获客人的心，从而增加酒（jiǔ）店的效益（yì）。这时候酒店厨房设（shè）计布局就很关键了，酒店厨房设计注意要点都有哪些呢，现在我（wǒ）们就来了解一下。
1、厨房的通风。
最重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油（yóu）烟的同（tóng）时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的（de）浊气、废气，要保证（zhèng）所有（yǒu）烟气（qì）都不在厨房区域弥漫（màn）和滞留。
2、厨房的明厨、明档。
餐饮厨房设计，是餐（cān）饮（yǐn）行业发展（zhǎn）最后的产物。设计明（míng）厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有（yǒu）些只宜将（jiāng）生（shēng）产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有（yǒu）必要和盘托出。
3、厨房在用水的时候。
有很多厨房在设计水池时，由于设备的不好，让厨师要跑很远才能找见水池，于是（shì）忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的（de）卫生很（hěn）难令人（rén）信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟（gōu）太浅（qiǎn），或太毛糙，或无高低落差（chà），或无有机连接，使得厨房或水地相连（lián），或臭气熏（xūn）人，厨房很难做到干爽、清净。
4、辅助设计是是要完（wán）成餐（cān）饮的（de）设施。
辅助设计，主要指的是在餐（cān）饮功能的划分上，既不算直接服（fú）务于客（kè）人用餐、消费的（de）餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计（jì），餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱（luàn）;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等（děng）。
5、备餐间
备餐间是准备用餐工具，为开（kāi）餐做准备（bèi）工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起（qǐ）关注。因此，也出现了（le）许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。
酒店厨房设计不仅仅要体现出专业性、合理性、创新性，更需要最大程度的满足厨房工作（zuò）人员的需求和便利，节省资源成本（běn），提高工作效（xiào）率才是根本。
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