随着酒店业突飞猛进的发展，各类星级酒店的竞争也日益激烈，酒店（diàn）餐（cān）饮厨房作为星级酒店的一个（gè）重要部门，只有不断地完善厨房功能，不断地升级档次品味、调整经营手段，才是跟上市场餐饮竞争的脚步，顺应酒店行业的（de）发（fā）展的迫切需（xū）要。
        作为 酒店厨房设计师是如何配置星级酒店的厨房设备的？
    一、 要符合厨（chú）房设备（bèi）设计布局的基本原则
        1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。
        2、符合厨（chú）房生产流程的原则。
        3、坚持生熟分开（kāi）的（de）原则。
        4、冷热分开、干湿分开（kāi）的原则（zé）。
        5、方便、安全的原则。
    二、要严格按照星级厨房设计要求（qiú）
        1、烹调厨房与相应（yīng）餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时（shí），并符合（hé）应有的色、香、味等质（zhì）量要求（qiú），烹调厨房（fáng）应紧靠与其 风味相对应的餐（cān）厅。
        2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整（zhěng）个室温（在没有安（ān）装空调或新风设（shè）备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度（dù）对（duì）原料（liào）的保质储存带（dài）来很多困难。因此（cǐ）烹调厨房内用于配份的原料（liào）需随时在冷（lěng）藏设备中存（cún）放，这（zhè）样才能保证原（yuán）料的质量和出品（pǐn）的安全。
        3、抽排烟气（qì）效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发（fā）的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘（pái）徊，甚至倒流入餐厅（tīng），污染客人的就餐环境。因此必须（xū）配备强有力的抽排烟设施，使此厨房真正形成负压区，以创造（zào）空（kōng）气清新的环（huán）境，方便烹调人员判（pàn）别菜肴的口（kǒu）味。
        4、配份与烹调原料传（chuán）递要便捷配份与烹（pēng）调应（yīng）在同一开阔的工作间内，配（pèi）份与烹调区距离（lí）不（bú）可太远（yuǎn），以减少传递的劳累。
        5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及（jí）专门设备随着消费者对原料（liào）鲜活程度和出菜速度、节奏的（de）更（gèng）加重视、客（kè）人所订、点的（de）海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴（jiàn）认后，大部分客人希望在很短的时间内烹（pēng）制上桌。设置（zhì）相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮（zhù）藏的小环境是（shì）十分有益的。
    三、 参照星级酒（jiǔ）店厨房（fáng）的种类与功能
        1、厨房的种类就（jiù）其规模、餐别、功能进行（háng）划分（fèn）
        2、按餐饮风味类别划分餐饮，根据（jù）其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为（wéi）川、淮扬、鲁、粤以及（jí）宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美（měi）国菜、俄国菜、意大利（lì）菜等。与之对应，依据生产经营风味。
        3、按厨（chú）房生产功能划分厨房生产功能，即厨房主要从事的工作（zuò）或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功 能和厨房总体工作分工相吻合的。
        设计师在进行星（xīng）级酒店厨房设（shè）计时，整（zhěng）个厨房设备的布局都要了（le）解客户厨房的既定菜式，设计均以此（cǐ）为中心（xīn），根据现场情况和餐厅的功能、要求进行可（kě）以（yǐ）的（de）安排和设计（jì）。在选择 酒（jiǔ）店厨房设计公司时，了解其星级酒店厨房设计经验（yàn）和星级酒店（diàn）厨房设计方案有助于更好的选择。

版权声明：未经（jīng）正式版权严（yán）禁转载（zǎi）本文，侵（qīn）权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/