寿司间常设立于：酒（jiǔ）店、日餐（cān）等商用厨房
        寿司间主要设备有（yǒu）：盆台、（保（bǎo）鲜/冷（lěng）冻）雪柜、寿司陈列柜、制冰机、玻（bō）璃（lí）雪柜（guì）、工作台（tái）等制冷（lěng）设备和白钢产品。
        寿司（sī）陈列柜用于陈列成品寿司，寿司餐厅比较热门（mén）的会设有回转寿司，师傅把制作好的寿司放在盘子后摆放在运输带上，运输带围绕餐厅的座台而行，顾客可随意（yì）食用。
        寿司建（jiàn）议用保（bǎo）鲜膜封存，可以防止（zhǐ）食物串味。并且使用浅口盘子装寿司，这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高（gāo）而（ér）变质，为了（le）保证新鲜度及口感，在日餐厅等寿（shòu）司间出品的寿司，都是现做现销。若只有第二天（tiān）库存，则放保鲜柜冷藏，温（wēn）度保持在4℃-6℃为（wéi）佳，较多的话则建议放冰冻柜保存。 

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