在国内，最早的酒楼是用来（lái）喝茶吃点心的地方，后（hòu）来慢慢也变成现在各种菜式都涵盖的餐饮酒楼。其实，不论（lùn）是酒楼，还是其他模式的餐饮单位在进行厨房设计布局时，原则都是一样的，下面我们就来（lái）看看。
    一、设计要（yào）保障卫生安全：
        卫生防（fáng）疫工作和环境（jìng）保护设计在厨房中（zhōng）必需要重视的一环，设计合理能保（bǎo）证（zhèng）工作人员的安全和良（liáng）好（hǎo）的工作（zuò）环境（jìng）。消防设施最好设置灶台灭火系统，在平面布局时也要按相关（guān）规范够适当的消防通道。厨房（fáng）工作（zuò）空间必需要合理，过小空间，或高度不够，人会感（gǎn）到压抑和闷（mèn）热，易生产疲劳感以致生病，因些房的占地面不能（néng）小（xiǎo）于每人（rén）1.5平方。
    二、保证工作流（liú）程合理顺畅（chàng）：
        厨（chú）房生（shēng）产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、循顺序的工作过（guò）程。因些在厨房（fáng）设计时应该充分考虑所有作业点、岗位的安排及设备摆放应放（fàng）与（yǔ）工程流程的每个环节相吻合。要保证生产线、供应流（liú）线、餐具流线及员工流（liú）线设置科学、合理互不干扰。
    三、厨（chú）房的（de）位置合理安排：
        厨房安（ān）排在饭店酒楼的位置非常重（chóng）要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜点的风味和质量。建议厨房与餐厅在同一（yī）楼（lóu）层（céng）并尽量靠近餐厅。要保证污水、垃圾的排放，清理方便（biàn），最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房，防止异味和噪声干（gàn）拢。厨房应该选择方便链接使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作（zuò）变得简（jiǎn）单，并能节省大量（liàng）资金。
    四、设备的设置和布局：
        大型的饭店酒楼品菜品种类多，数量大（dà），各类操作间很多（duō）。因此尽可能合并各（gè）操作间的相同功能，集中生产（chǎn）制作，可以节省厨房场地、设备投入和劳动力，大大减少基本投资。在厨房设计（jì）中，必须要保证（zhèng）菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备（bèi）和人员不足，造成半成品供（gòng）应不上将严（yán）重影响下面的工作。其次要保（bǎo）证加热设备种类和数量，尤其是烹饪间的炒（chǎo）菜灶（zào），上菜速度能影响到客户情（qíng）绪，不利于口碑。
    五、通道设置合理：
        主加工通道一（yī）般应（yīng）在1.8-2.0米（mǐ），主出品通道（dào）应该在1.6-1.8米;大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米，方便取料（liào），又不影响操（cāo）作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道（dào）2.0-2.2米。
    六、厨房设计留有发展余地：
        餐饮（yǐn）业的特点是经营品种及方式变化多，发展快。在厨（chú）房（fáng）设计时必须考虑到这点，在进行整体设计和设备布局时，应该想到中、长期的发展和（hé）可能出（chū）现的变化。同时（shí）还要（yào）考虑到经营效果很好好，上座率有较大提（tí）高时对生产能力的（de）新要求。因此在设备的功能、数量及厨房面积（jī）的设计时要保留一定的余地，以（yǐ）满足（zú）发展的需要。
        对于一个盈利好的酒楼来说，它（tā）的厨房设（shè）计肯定满足整（zhěng）洁干净、便于操（cāo）作、合理（lǐ）标准的要求。要想达到这些要求（qiú），一个专业的厨房设计公司是很重（chóng）要的，小编为您推荐奇能商厨设（shè）计公司。

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