卤水间常配的厨房设备有炉灶，卤锅，水池，工作台等。
        做正宗的（de）卤菜，离不开一（yī）锅正宗卤水。卤（lǔ）菜间能卤制（zhì）经营（yíng）风味的一切菜式，比如湖南卤水，四川卤水，江苏特色卤水（shuǐ）等。
        将各种（zhǒng）熟制的卤水品种，用专用刀（dāo）具根据装盘要求分别切成不同的形状。码放在盘中，然后用保鲜膜包封严（yán）实（shí）。卤水若长期不用，应（yīng）每天进行加热处理，晾凉后密封保存。
        卤水间经（jīng）常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳（rǔ）酸杆菌提供生存空间（jiān），保证卤水间环境卫（wèi）生。
酒店内有宴会卤水拼（pīn）盘和零点卤水，宴会卤水拼盘要提前根据预定宴会的要（yào）求和数量切形，零点卤水，则按规定取（qǔ）用盛器切（qiē）好码盘。 

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