食（shí）堂厨房在规划设计中要考（kǎo）虑（lǜ）的细节有很多，不仅单个（gè）功（gōng）能间配置要合理，而（ér）且各个功能（néng）间既要相（xiàng）互独立（lì），又要相互（hù）配合。下面就以顺义某食品厂职工食（shí）堂CAD为例给大家详细说明。
一、食堂 厨（chú）房功能间设计说明 
食堂厨房包（bāo）括（kuò）的功能间很多，包括：粗加工间（jiān）、精加工间、副食加（jiā）工间、主食加工间等。
1、粗加工间：主要对食（shí）材进行（háng）初步处理，叶类蔬（shū）菜进（jìn）行清洗，根茎类蔬菜进行去皮（pí）切块，房间应保持有三个（gè）及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时（shí）存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。 
2、精加工间：设计时应方便操作人员对菜品进行切配，并（bìng）设制有保鲜柜，这样可以把未使用的菜品进行分类存放，保持洁净。 
3、副食加（jiā）工间：副食加工间是烹饪的重要（yào）场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设（shè）备。主要（yào）用于原材料的切配、熟制。 
4、主食加工间：主副食品对主（zhǔ）食进行加工制作的场所，主食是（shì）指面（miàn）食、米饭，主食，加工间（jiān）的宽度为8m。 
二、食堂厨房布局设计说明
1、食（shí）堂厨房设计生产流程畅通，符合一般（bān）的生产工（gōng）艺流程：收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工（烹饪）→售餐间→洗消（xiāo）间。 
2、备餐（cān）间（jiān）单独设置，距（jù）离热厨间和餐厅包间特别（bié）近（jìn）。热厨间和售饭间紧邻，与餐厅在同一地平面上，距（jù）离很近。各功（gōng）能间（jiān）都是（shì）根据食（shí）堂供应人数的多少和菜肴定位（wèi）而定的，不可随意合并或是舍弃，各作业点连接紧密，流程顺畅，设计布局（jú）十分合理。各作（zuò）业点不多（duō）余（yú），且距离较近（jìn），可以大大（dà）节约劳动，提高工（gōng）作效率。 
3、其中凉（liáng）菜间单独设置，且进入凉菜间（jiān）前需要加一个预进间，保证卫生。 
4、洁（jié）净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间（jiān），与污染区——蔬菜粗加工（gōng）区、肉（ròu）类粗加工区、仓库和洗消（xiāo）间都有明显（xiǎn）的（de）间隔，不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的（de）规定。 
5、各功能间（jiān）面积分布不一，副食热（rè）加（jiā）工间和主食制作区，这两个主操作间所占面积最大，给工作人员留（liú）下了足（zú）够的工作空间，还方便以后（hòu）的厨房（fáng）拓展，如发展特色小吃间、特色炒菜间等。 
6、有一（yī）些（xiē）设（shè）备（bèi）可以共用，如副食热加工区的平台雪柜和（hé）主食制作区（qū）可以共用，凉（liáng）菜（cài）间外部设置的（de）平（píng）台雪柜和备（bèi）餐间可（kě）以共用，而且有（yǒu）很多（duō）备用电源设置，既满足现有电器的使用，又（yòu）可以为以后添置电器（qì）设备做电源预留（liú）。
以上就是食堂厨房设计（jì）说明，希望对您有所帮助。各功能区间的定位、面积分（fèn）配和厨房设备设施数量、质量安排合理，都是降低经营（yíng）者的（de）整（zhěng）体（tǐ）投（tóu）资（zī）费用的关键，提高员（yuán）工就餐质量的途径。

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