单位食堂厨房设计的合理与否直接关系到员（yuán）工（gōng）就餐质量的高低。如（rú）果单位（wèi）食（shí）堂布局结构凌乱，设备配置不合理，会导致厨（chú）师（shī）人员操作（zuò）流程繁琐，设备（bèi）运用不顺手，直接导致饭菜质（zhì）量下降，菜品不佳，用餐人（rén）员吃不（bú）好饭，工作效率下降。因此单位食堂厨房的设计一定要做到合理，规范。下面我们就来说说单位食堂厨房设计规范有哪些。
    1、食堂规（guī）模：一般总面积150平方米的单（dān）位食堂（táng）、餐位80个，包厢1个以上，食堂就餐人数在100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及（jí）废弃物堆放场所。
    2、食堂位置：食堂周围30米之内无粪坑、牲（shēng）畜圈、污水（shuǐ）坑、有毒有害等污染源。
    3、食堂功能间配置：凡经营饭菜，内部配（pèi）置应有餐厅、粗加工间（jiān）、烹调间、餐具洗涤消毒（dú）间、仓库、更衣（yī）室。凡经（jīng）营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心（xīn）制作间、蒸煮间、餐（cān）具洗消间、仓（cāng）库、更衣室。
    4、食堂餐具（jù）用品：饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于（yú）就餐人数的2倍，小型的不少于3倍。
    5、烹调间要求：内墙应（yīng）采用白色瓷砖铺到顶（dǐng），地面设明沟排水，沟（gōu）内三面贴白色瓷（cí）砖等光滑防水材料，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口（kǒu）设（shè）防鼠金属网，吸排气口设（shè）防蝇（yíng）设施。炉灶蒸灶应（yīng）使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶（zào）面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于（yú）灶（zào）面的通风排油和排气（qì）罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。
    6、必须在粗加工、切配烹（pēng）调、餐具洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低（dī）于一班次（cì）的废弃物量。
    7、点心间应配（pèi）有工作台洗（xǐ）涤池（chí）蒸煮排气设施。
    8、餐具洗涤消毒与食具存（cún）放单独设立专间。采用药（yào）物消毒必须设（shè）有（yǒu）洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还（hái）要设置专供消毒（dú）的电子消毒柜、红外线消（xiāo）毒箱、洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁（jié）柜。
    9、大（dà）中型（xíng）饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设（shè）备。更衣室（shì）宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两（liǎng）套（tào）以上，制作熟食的工（gōng）作人员每人应有3-5个口罩。
    10、熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设（shè） 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安（ān）装 空调（diào）器，紫（zǐ）外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤（dí）消毒池（chí），专用熟食（shí）冷（lěng）藏（cáng）箱和（hé）带有明显标记的工（gōng）具容器。
    11、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要（yào）求，饮食制作区与生活区严格分开（kāi），经营场所不得放有私人物品。
    13、严禁粗加工水池同餐具洗（xǐ）涤消毒池混放和混用。
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