为了使（shǐ）食物（wù）成品更醒目，更吸引顾客（kè），越来越多的餐饮服（fú）务（wù）行业采用明档厨房。有些学（xué）校的食堂也不例外，明档厨房的好处是让人一目了（le）然，菜品的选择会更多，而且制作了新菜也能得（dé）到展示。那么，学校的明档厨房（fáng）要怎么设计呢？
 
        明 档厨房的五个原则（zé）  
            环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物
            厨具陈列：摆放整（zhěng）齐有序，没有过分的脏污
            菜品摆（bǎi）放：没入锅的整（zhěng）齐干净，入锅了的气味飘香
            灯光设计（jì）：温暖明亮，集中在菜品等重点物品上
            操作人员：着装（zhuāng）整洁（jié），配合协调，操作规范（fàn）
        明档厨房设计要点
            1、加强通风和排烟
                采用明档厨房一定要加强通风和排烟，不然油烟飘到餐（cān）厅是会（huì）影响就餐环境和就餐人员的心情的（de）。
            2、风格统一
                明档厨房在装修设计（jì）上一定要和整（zhěng）体餐厅风格统一，色调统一，这样才能起到美观，协调的作用，确保厨（chú）房更自然的融入到食堂餐 厅中。
            3、功能空间布局合理
                要做到厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
            4、厨房（fáng）的用（yòng）水（shuǐ）和明沟
                厨房的明沟，是厨房污水排放（fàng）的重要通道。因此，在进行厨房设（shè）计时 要充分考虑原料化冻（dòng）、冲洗，厨（chú）师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁（jié）卫生。
            5、厨房的灯光
                厨房的灯光是很重要的，案板切配要有明亮（liàng）的灯光，以有效防（fáng）止刀伤和追求精细（xì）的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减（jiǎn）少杂草混入并流入餐厅（tīng）等等。
        以上就（jiù）是学（xué）校明档厨房设计中需要注意的问题，希望对（duì）您有所帮助。

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