中餐厨房的烧腊间是指制作卤制食品的工作间。制作的菜品有烧鹅，乳鸽，乳猪，叉烧及一些卤水菜式。
        中餐厨房的烧腊间需要配置的厨房设备有鼓风灶、水池、工作台、挂猪柜（guì）、活动（dòng）腊味挂架连油盆、烤猪炉、烤鸭炉（lú）和矮汤炉等。
        烧腊一般先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤，还有烧鹅等。腌（yān）制（zhì）使用的（de）厨房设备有工作台（带砧板），挂架连（lián）油盆，挂猪（zhū）冷（lěng）柜。飞水（shuǐ）和熬汁用矮汤炉。风干用挂架连油（yóu）盆，烤制的（de）功能中，若是广东烧腊，一般用到燃气或碳式烧鸭炉和烧猪炉等。在烧腊间（jiān）制作过程中，粗加（jiā）工配套设备有工作台（带砧板），浸（jìn）泡池（chí），工作台等。

版权声明：未经（jīng）正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/