酒楼是（shì）餐饮（yǐn）企业里比较有特色的一种餐饮场所，更具中国古典传统风韵，是很多食（shí）客愿意光（guāng）顾和就（jiù）餐的地方，不仅整个酒楼的整（zhěng）体装修风格比较吸引人，连（lián）厨房设（shè）计也是（shì）功能齐全，井然有序。下面（miàn）小编就带大家（jiā）来参观酒楼的后厨。
    一、原料加工间:
        在整个厨房（fáng）的入口处，便于各原（yuán）材（cái）料（liào）的搬运和卸载。配有三个大水池和，小型洗菜或盛菜（cài）的盆具及桶具个十个，用（yòng）于原材料的洗涤、拣洗、拆卸、涨发等。配一个案板和诸多刀（dāo）具，主（zhǔ）要用于切菜、拆卸（xiè）加工等。还有摆放各类盆（pén）、箩、筐的存放架。
    二、切配加（jiā）工间:
        紧挨原料加工间，切配间配有案（àn）板、刀具、不锈钢橱柜、海尔冰箱、条形洗（xǐ）涤池等。案板刀具用于菜点的切（qiē）配加工，橱柜和（hé）冰箱用于存放和短时间冷藏加工（gōng）好的食品原材料和剩余原（yuán）材料，水池主要洗涤肉类。还要配菜天平秤一台供配菜师（shī）和炉灶使用。
    三（sān）、冷荤（hūn）间:
        在原料加工（gōng）间（jiān）旁边、炒菜间对面设冷荤间。配有小型（xíng）洗（xǐ）菜间、方形水（shuǐ）池，冷荤厨房的加工间是完（wán）全密闭的，消毒卫生要求高，以红外线和紫外线为主，定期消毒。生熟分开，荤素分开。
    四、炒菜（cài）间:
        和切配间紧密相（xiàng）连，没有隔（gé）断，以炒菜炉灶为主，设备由燃气炉灶，火源控制开关，照明设备，抽油烟排风设备，污水排放管道组成。还配备有蒸锅、烤炉、炸灶、铁扒炉（lú）各一台。仅靠在出菜口（kǒu）附近。
    五、洗碗间:
        设备有四大类，洗（xǐ）碗机、消毒柜、消毒池、消毒箱，依次靠墙摆放。中间（jiān）放大水池，用于表层污渍的清洗
        通过小编的介绍，大家（jiā）对酒楼的厨房功能设（shè）计有（yǒu）了一定了解了吧，以上这五（wǔ）大功能间是酒楼厨房不可或（huò）缺的，在（zài）做前期设计时可以参（cān）考奇能商厨（chú）设（shè）计网站，有许多餐饮厨房（fáng）设计（jì）方案值得借鉴。

版权声（shēng）明：未经正（zhèng）式版权严（yán）禁转载（zǎi）本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/