由于厨房面积（jī）的不同，菜系的不同，工作流程繁简也不同，这就决定了每一个（gè）饭店的厨房布局也是不相同的。厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅，工作流程是否顺畅取决与厨房布局设计是（shì）否合理。那怎么样的厨（chú）房布局才算得上合理呢（ne）？
        必须要有明确的功能分区（qū）：
    一、 生食处理区
        不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定（dìng）要有水槽，同时避免与出菜区（qū）交叉污染。
    二（èr）、烹煮区
        烹煮区通常是厨房的核（hé）心（xīn）部分，厨房（fáng）设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多（duō），西方餐厅的炉具与中式（shì）的有很大的差距，西式讲究文火（huǒ）慢煮，中（zhōng）式讲求大火快炒，因此抽（chōu）风系统也会根据厨房热能的估算来调（diào）整。
        为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相（xiàng）接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁（bì）面与消防等问题。
    三、冷盘区（qū）/出餐区
        冷（lěng）盘区（qū）通（tōng）常是（shì）菜色加工或摆盘（pán）的区域，如（rú）果有沙拉（lā）或冷食类的东西也（yě）在此制作。一（yī）般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火（huǒ）。
    四、回收区与洗碗区
        回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾（jī）必须分类。餐盘回收（shōu）直接进洗碗区是最好的配（pèi）置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
    五、储藏室
        厨房在规划的时候，一定要确保你有（yǒu）足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
        在靠近高柜及冰箱附近规（guī）划工作台面，可以让整理工（gōng）作更简单。储藏室设计应注意（yì）湿度与温度，通风应良好，超过（guò）一定面积的（de）餐厅，应设置组合式冷冻（dòng）库或冷藏库，较为经济（jì）。
        明确的功能分区和清晰的工作（zuò）动（dòng）线是厨房布局的重点，如果（guǒ）您对厨房设计布局的功能分区和工作动线比较感兴趣，请咨询奇能商厨设计网站。

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