信息摘要:
中餐厨房和西餐厨房有(yǒu)较大的差异,中餐菜系繁(fán)多。中式厨房烹饪方法有煎炒烹炸闷溜熬炖等28种,这就要求有更多品种的厨房设备去实现…
中餐厨房和西(xī)餐厨(chú)房有较大的差异,中餐菜系繁多。中式厨房(fáng)烹饪方法有煎炒烹炸闷溜(liū)熬炖等28种,这就要(yào)求有更(gèng)多品种的厨(chú)房设备去实现。
中餐厨房(fáng)在分区上,常设置的厨房分区有:高(gāo)低温冷库/仓库、粗加工(gōng)、精加工/切配、热厨/烹调、粉房/饼房、点(diǎn)心间、备餐间(出品、传菜、茶水)、洗碗(wǎn)间、明档。
西餐在烹(pēng)饪上相(xiàng)对简单,中式重视成熟度(dù)和味(wèi)道,西餐烹饪方式有煎炸炒煮焖烩烤焗扒铁板串烧等10余种。常用的设备有炉具、扒炉、烤箱、电磁炉等。
西式厨房在分区上(shàng),主要分为三大区域:热厨、冷厨、面(miàn)点。主要厨房分区有:高低温冷库(kù)/仓库、粗加工(gōng)、精加工/切配、热厨/烹调、冷厨/三文治间、西点房/饼(bǐng)房、裱花间、沙律间、酒水吧、备餐间、洗碗间。
中餐厨房和西餐厨房在设(shè)计上,厨房整体功能间会(huì)有(yǒu)相似,例如,中餐厨房称为点心间,西餐厨房称为(wéi)西点房等。分区的名称不同,配置的厨房设备会有(yǒu)所区(qū)别。
版权声明:未经正式版权严禁转载本文,侵权必究、本文出处:http://www.dbaselife.com/