信息(xī)摘要:
进入凉菜间(jiān)必须二次更衣(yī),洗手消毒,戴上口罩和工作(zuò)帽等卫生(shēng)措施。凉菜间是餐饮凉菜须有单独(dú)的降温设施,试问(wèn)控制在25℃一下。凉菜间(jiān)的主要厨房设备…
进入凉菜间必须二(èr)次更衣,洗(xǐ)手消毒,戴上口(kǒu)罩和工作帽(mào)等卫生措施。凉菜间是餐饮凉菜须有单独的降(jiàng)温设施,试问控制在25℃一下(xià)。
凉菜间的主要(yào)厨房设备有挂墙洗手星连感应龙头(tóu),不锈钢货架(jià),平台雪柜,工作台柜,盆台,高温雪柜,高温雪柜。
冷藏设(shè)施中存放的食品要有保鲜膜(或加盖),消毒柜(箱)严格按(àn)消毒指示时间消毒,定期检(jiǎn)查,严格洗手,有明确的(de)消毒规定。设置防蝇、防尘设施。要有专用的垃圾桶,外表清洁,无积垢,垃圾及时(shí)清理,用后加盖(gài)。
凉菜要求高,有一些学校食堂会(huì)选择不设置凉菜间,是由于凉菜(cài)的保质期短,容易增生细菌,尤其是在夏天。但是若(ruò)卫(wèi)生能达标,食品卫生可以保证,凉菜间还是应该(gāi)体现在整体的设计方案中。
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