热门关键词: 中央厨房设计(jì)图 食堂厨房设计图 酒店厨房设(shè)计图 饭店厨房设计图
中(zhōng)央厨房设计要考虑的(de)问题有:建筑结构形式、楼层(céng)及层高;柱网跨度;各区荷载;给排水、电力、蒸汽、燃气点位及(jí)需求量;制冷(lěng)、排(pái)烟、新风洁(jié)净等级等需求;冷链温层及各温层环(huán)节的衔接需求;设备需求(物流设备、厨房设备(bèi)、冷库冷藏设备、配送运输设备(bèi)要求);工艺节点(diǎn)需求等一系列具体需求方案,这就需要同中央(yāng)厨房设计单位与施工单位进行沟通并出具:
1、中(zhōng)央(yāng)厨房设计场区布局及工艺流程布局规划设计图纸。
2、功能(néng)间隔断,设备布置;电位/给排水与排(pái)水沟/燃气/新排(pái)风设计图;冷库、洗衣间图纸。
3、统计(jì)设备表、用电量、燃气量、风量;给定排水(shuǐ)、门窗和地面、墙面、吊顶工艺做(zuò)法设计及要(yào)求。
交各专业设计单(dān)位及空调通风、冷库、厨具、消防等专(zhuān)业,将以上图纸转成施工蓝图、报价,确认后施工,各子系统负责安装到位,验收合格。
相对于工(gōng)艺流程设计餐饮业中央厨房(fáng)及常、低温物流的信息(xī)系统并不复杂。
但仓库管理系统发挥了巨大(dà)作(zuò)用。中央厨房实现了从原料集中采购、生产计划精确制定到库存先进先出、合理配送等(děng)各个环节(jiē)都(dōu)能达到优化把控(kòng)。
中央(yāng)厨房设(shè)计和建设是一项复杂的、严格的系统工程。
其涉及范围广(guǎng)、建设成本高,企业建设中央厨房,切勿仓促上马、盲目施工。
由于其施工(gōng)涉及到了建筑(zhù)结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空(kōng)调、新排风(fēng)、厨(chú)具、燃气、消防、环保处理等相(xiàng)关系统专业。因此,必(bì)须(xū)有丰富(fù)的专业经验和项目(mù)经历、专业(yè)的协调统筹。
项目建成后还要辅助运营一段时(shí)间,以便理顺流程,确保前期设计方案能落实到位。
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