饭店厨房设计是指各（gè）类餐饮业厨房总体布（bù）局设计与相关辅助（zhù）设施设计。从组建厨房（fáng）的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计,并对（duì）厨房（fáng）的辅助设施，脱（tuō）排油烟（yān）、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系（xì）统安全等进（jìn）行配套设计。下面跟着奇能设计的小编一起（qǐ）来看看吧！

厨房设计作为一门（mén）独特的设计技术，它（tā）融合了运筹学、管理科学、几何学、设（shè）备（bèi）技（jì）术、供（gòng）电照明、上（shàng）下水、通风等多种学科技术。在厨房有（yǒu）限的结构空间内，根据各（gè）类餐饮业厨房（fáng）工艺（yì）流程、管理流程开（kāi）展设计。比一般的（de）建筑（zhù）结构内，所涉及（jí）的专业技术门类多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等，设计精度高、密度大，流量功率大（dà）。

因此，在所（suǒ）有建（jiàn）设工程项目中，它属于技术比较复杂的一类工（gōng）程项目。还体（tǐ）现在（zài）以下的几个方面：

1.要了解工（gōng）序流程

对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营（yíng）菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨（chú）房设备。

2.要了解设备

必须了解所选用厨房设备的技术参数指标（biāo）。仅（jǐn）厨（chú）房设备就有炉具、蒸（zhēng）烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、食品加工机械等多种（zhǒng）系列。加上进口类餐（cān）饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

3.设（shè）计要求特殊

所有工作间都有相应的（de）水（shuǐ）电、通（tōng）风的技（jì）术要求，用水量、用电量、通风流量都（dōu）比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有（yǒu）上下水，排烟通风换气次数达到40~60次以上，而浴池换气次（cì）数为10次以上，其它公共（gòng）场合换气为（wéi）6次以上。

4.设计密度高

所有工作间（jiān）都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可（kě）达2:1以上。

5.设计精度高

在设（shè）计（jì）时空间利用率（lǜ）极高，在各工作间面积分划时，有时要精确到10cm以内。要考虑到设备（bèi）间（jiān）隙与（yǔ）装修层的厚（hòu）度。

6.根据流（liú）程设（shè）计

在工作高峰时（shí），厨房的人流物流流通量很大，各工（gōng）作间必须根（gēn）据工序流程顺序与相关（guān）程度（dù）布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

7.根据动作设计（jì）

必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨（chú）师（shī）工作时的需要（yào）配置设备，设计操作空间，远（yuǎn）近大小要合适舒服。例（lì）如，刀工从取料、洗涮、切（qiē）配、腌酱、装盘、传递、清理案面都（dōu）需要在合理的范围内（nèi）配置设（shè）备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜（guì）等几种设备搭配使用，距离（lí）太（tài）远使用（yòng）不（bú）方便，就（jiù）会浪费时间，消耗体（tǐ）力，降低工（gōng）效（xiào）率。

8.设计功能要全

在厨房（fáng）设计时遇到（dào）最多的是面积不够，结构形状不好，但是，对（duì）厨房的要（yào）求却很高。无论（lùn）厨房大小，一道菜的（de）加工程序一（yī）步也不能（néng）少。无论饭店大小，都要有仓库、粗加工、主食（shí）、副食、消洗等基本的功能加工区域。

9.反复设计优中选优

在厨房结构大（dà）小已经确定的情况下（xià），其中一项变更，联动其（qí）他项目也（yě）要发生变动，水（shuǐ）电、排（pái）烟等辅助设施也（yě）要作相应的变（biàn）动。因此，需要反复斟酌，优中选优。最终要达到（dào）提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷（jié），便于科学管（guǎn）理的原则。

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