五星（xīng）级酒店是按照国家标准设定的（de），规模（mó）都很大，提供的服务项目也多（duō），特定的餐饮区功能也很多。厨房作为整个五星级酒店重要组（zǔ）成部分，随着不断地行（háng）业竞争，正（zhèng）逐渐向高（gāo）品质（zhì）、高标准迈进。一个五星级（jí）酒店厨房的合理布局是至关重要的。下面（miàn）就讲讲五星级酒店厨房都有哪（nǎ）些功能区，如何布局。
    一、中餐（cān）宴会厨房
           为在（zài）酒店中餐厅就餐（cān）客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、炖菜、汤类、炸（zhà）制类菜（cài）品均在此制作。设（shè）备：鼓风（fēng）灶、海鲜蒸柜、煲仔（zǎi）炉、矮仔炉、万能蒸烤箱、万能蒸烤箱用软水机等（děng）：
    二、西（xī）餐厨房
           为在酒（jiǔ）店西餐（cān）厅（tīng）就餐客人提供西式菜（cài）品，设备配置质（zhì）量可靠，满足就（jiù）餐（cān）客人的西餐需求。设（shè）备：炒锅、扒炉（lú）、炸炉（lú）、平头炉连下焗炉（lú）、万能蒸烤箱、万能蒸（zhēng）烤箱用软水机等。
    三、面点间
           用来做中（zhōng）式（shì）面点，以及特色面点小吃。 设备：和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼（bǐng）铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆（pén）车等；
    四、粗加工间
           酒店餐饮部原材料集（jí）中处理区，一般蔬菜类、肉类（lèi）、海鲜（xiān）类分三个单独隔间，各类原材料分开处（chù）理，避免交叉污染。
        1.蔬菜加工间设备：水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切（qiē）片机、工作台、货架、洗地龙头等。
        2.肉类加工（gōng）间设备：水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗（xǐ）地龙头等。
        3.海鲜加（jiā）工间
    五、冷冻库和冷藏（cáng）库  
           用于原材料的保鲜和冷冻（dòng）。设备：冷（lěng）库库板（bǎn）、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等；
    六、洗消间
           洗消设（shè）备有污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等；
    七、吧台
           吧台设备：调酒柜连酒瓶槽、制冰机、制（zhì）冰机用滤水器、咖（kā）啡机、冰沙机、榨汁机、奶昔机、酒吧搅（jiǎo）拌（bàn）机、豪华切片机等；
    八、自助餐台：
           自助餐设备：嵌入式电磁（cí）炉、电子暖粥煲、布（bù）菲炉、镜盘等；
        以上就是五星级酒店厨房的功能区布局就配置设（shè）备及设备配置。酒店厨房的布（bù）局要形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残（cán）的循环体系，避免各功能（néng）区之（zhī）间相互（hù）交叉。

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