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餐饮中央厨房设计规范-中央厨房设计

作者： 中央厨房设计 编辑： 奇能设计 来源： www.dbaselife.com 发布日期： 2019.04.11
信息摘要：
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餐饮中央厨房的设计是非常重要的（de）。中央厨房为（wéi）保证（zhèng）原料质量的稳定，拥有自己的原料生产基地和厂家，在原材料达到（dào）合格的情（qíng）况下，产品才有统一的保证，产品（pǐn）质量（liàng）才可能达到（dào）稳定一致。产品统一配送（sòng），不仅可以保证中（zhōng）央厨房产品卫生，效率，能够更好的保证出品及管理。在产品包装（zhuāng）期过程中，也要（yào）注重一些设计细节。

中央厨房设计1

中央厨房的配置相应的设备设施，为配送食品的容器（或包装）标注产品加工制（zhì）作信息，包括单位名称、地址、联系方式、品种名称、成分或配料表、加工日期（qī）或时（shí）间、保质（zhì）期（qī）、保存条件、食用方法等。
餐饮中央厨房配备（bèi）与加工食品（pǐn）品种、数量以（yǐ）及贮（zhù）存要（yào）求相适应的封闭式专用（yòng）运输冷藏车辆，车辆（liàng）内部结构平整，易清洗（xǐ）。
在中央厨房设计过程中，对食品检验要求有：
（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
（二）配备员。
（三）按品种和（hé）批次对食品原料及产品进行检验。
餐饮中央厨房食品处理区的面积不得小于150m2，不得进行散装食品销（xiāo）售、冷食类食品（pǐn）制售、生食类食品制售、自制饮品制（zhì）售，不得制（zhì）作裱花（huā）蛋糕。
餐饮中央厨房需要分餐的须设置分餐间。同时（shí），分餐间的设置应符合？的有关规定，根据加工制作工艺及品种等实际情况，可不（bú）设空调及工用（yòng）具清洗消毒设施（shī）。
 采（cǎi）用（yòng）冷藏（cáng）方（fāng）式储存的，应配备速冷（lěng）设备。
 厨房（fáng）配（pèi）置相应的设备设施，为配送食（shí）品的容器（或包装）标注产（chǎn）品信息，包括加工单位、加工日期及时间（jiān）、保存条件（jiàn）、保质期、食用（yòng）方法等。

加工（gōng）车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货（huò）区（qū），各个分区之间严格分隔（gé）开来，对于食品的（de）安全保障做得（dé）非常的全（quán）面到位。

中央厨房设计

中（zhōng）央厨房（fáng）为给消费者提供更具有特（tè）色的厨房（fáng）产品，保证商（shāng）品的品质、卫生标（biāo）准的（de）一致性（xìng）。更多的（de）餐（cān）饮（yǐn）中央（yāng）厨房设计规范可咨询（xún）奇（qí）能设计，奇能设计更多专注中央厨房设计方案的完善（shàn），符合国家餐饮中央厨房设计标准的前提下（xià），帮助甲方实现运营利润最优。

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