商用厨房设计-秒懂（dǒng）！厨房动线设计思路解析！各位看官让您（nín）各位久等了，经过小二软磨（mó）硬泡才从商用厨房设计师嘴中套出了商用厨房动（dòng）线设计思路及原由！劳烦大家拿出自（zì）己的（de）小本本记（jì）好！

根据国家卫生要求：商用厨房必须（xū）设有多（duō）个出入口和员工通行过道。每条过道都必须要有存在的价值如：进货、回收、送餐、收残等功能（néng）。进货、员工出入、垃圾处理不应与传菜通道混（hún）用，不能穿（chuān）越前厅。员工出入口要设计更（gèng）衣室、卫（wèi）生间（不能与餐厅混用（yòng））、传菜通道要尽量（liàng）直通餐厅，要与（yǔ）收残通道设计不同的过道。

厨房动线（xiàn）思路解（jiě）析：在商用厨房设计中不同的过道宽度（dù）有（yǒu）不同的标准要求。传菜过道因常有不锈钢推车运送所有要设计的宽一些，功能区内的过道要窄（zhǎi）一点要充分的利用有限的空间。后厨拐角处的过道要设计得稍微宽（kuān）一点方便后期设备进场。

厨房动线思路解析（xī）：后厨功能间要有区域划分，此环节一直是商用厨房设计的重要环节。员工生活区域及后厨领导办公室也必须区分。避免接（jiē）线不清或互相穿插，要设计有明显的（de）标（biāo）示。特（tè）别是有特殊卫生要（yào）求的凉菜间，不允许非此间工作人员进入（rù）。

此外，在商（shāng）用厨房设计（jì）时还要（yào）考（kǎo）虑人体工程学。比（bǐ）如：刀工（gōng）在工作时，原料食材要有存放位置；改刀配餐后的主、辅料装（zhuāng）盘，需要有取盘、放盘的位置。这一过程（chéng）还包（bāo）括洗涮、清理案面，就需要设（shè）水池。人体工程学就是保证人（rén）性化（huà）的每（měi）一个细节，每个（gè）岗都要如此。

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