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小饭店厨房布局设计需要(yào)注意什么?麻雀虽小五脏俱全,不论饭店有多大,都需(xū)要有合理的(de)规划布局方案。由于空间不足的问题,使得饭店厨房整体的布局就会显的十分重要,那么小饭店厨房设计需要注意什么呢?小面就来跟小编看看吧!
小饭店厨房布局设计-地面瓷砖(zhuān)
由于厨房油性大,对于地面的的瓷砖切不可盲从,必须认(rèn)证对待。不可选择平滑的(de)地砖,小编推(tuī)荐选择防水、防滑、耐(nài)高温系列的地砖。
小饭店厨房布局设计-排烟抽送风系统
不管厨房选配先进的运水烟罩,甚(shèn)至直(zhí)接采用(yòng)简(jiǎn)捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的(de)同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗(xǐ)碗机等产生(shēng)的浊气、废气,要保证所(suǒ)有烟气都不在厨房区域弥漫(màn)和滞留。
小饭店厨房布局设计-排水(shuǐ)方案
有许多在厨房水槽(水(shuǐ)池)设计时,由于配(pèi)备的(de)太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的(de)卫生很难(nán)令人信服。在非专间内(nèi)可在水池、炉灶前设置排水明(míng)沟。
小饭(fàn)店厨房布局设计-照明设备
临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的(de)灯(dēng)光,切实减少杂草混入并流入餐厅(tīng)等等。厨房灯光(guāng)不一定(dìng)要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可(kě)忽视。
合理的饭店厨(chú)房设计不仅能够(gòu)解决高效(xiào)出餐、还可以把厨房能耗降到最低来降低很大一部分无用的(de)消耗。小饭店厨房布局设计需要(yào)注意什么?读到(dào)此(cǐ)处相信您应该有自己(jǐ)的规划方案了。
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