能把菜品（pǐn）的制作过程搬到顾客的眼皮下边（biān），把后厨的工作陈列（liè）在醒目（mù）的地方，已经成为餐饮企业的营销战略，既能提高餐饮品牌的竞争力，又能（néng）直接的赢得（dé）客户的信任，获得口碑相（xiàng）传。但是不是说所有的餐饮厨房都适（shì）合（hé）做开放式厨房，哪些厨房适合呢，又有什么设计要点呢。
    1、整齐
        指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔（gé）标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一（yī）一个面。
    2、明（míng）亮
        灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色（sè）泽和亮度。
    3、新鲜
        这是摆放明档（dàng）的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住（zhù）青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也（yě）就是基本色。
    4、选料精（jīng）
        明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青（qīng）菜不（bú）鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新（xīn）鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的（de）、脱水的。
    5、刀工精细均匀
        做到原料整齐划一（yī），刀工适合菜品的（de）工艺标准，切（qiē）不可粗制滥造。
    6、搭配合理
        菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要（yào）突出（chū）主料。香芹（qín）、花朵或点缀（zhuì）物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。
    7、造型大方
        造型是在原料（liào）新（xīn）鲜（xiān），选料精（jīng）美（měi），刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则（zé），再得体（tǐ）的造型（xíng）也有失大雅。造型必须（xū）要与价格，量化相互应，与相隔菜品的（de）造型有变化，不可千篇一律（lǜ）。
    8、器具（jù）得体
        器（qì）具首先（xiān）要卫生，不能有（yǒu）油污、破损。器具的使用（yòng）要照顾菜品的性质和整体效果（guǒ），万不可随变更（gèng）换明档餐具。带煲、带汤钴、带（dài）沙锅、煲仔的菜不允许摆在明（míng）档的顶部，避免挡住菜品的视（shì）线只看盛器看不清菜。
    9、位置固定
        我们的菜品多，固定好区（qū）域（yù）位置是必（bì）须去做（zuò）的。位（wèi）置：固定好，便于检查（chá），推销，记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换（huàn）。
    10、卫生
        卫生必须细节化，彻底清理（lǐ）死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。
    11、注重效率
        注重效率，就是注重整（zhěng）体，必须做到在（zài）规定时间内把高质量高水平的菜品摆（bǎi）放在规定区域，高效率的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质（zhì）量并存。
        开放式厨房在很大程度上（shàng）可以增加客户的信任度，是餐饮企业增长的无形财富，因此如何把明档厨房设计好，运（yùn）用好是很关键的，如果您想找这样一家专业的明档厨房设计公司，不妨咨询一下奇能商厨设（shè）计顾问公（gōng）司吧（ba）。

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