餐饮厨房的设（shè）计是按照国家标准或相关地区所定的规范来进行设计的，在消防，卫生，安（ān）全方面都是需要达到一定标准的，否则通过不了（le）餐饮厨房的审核，也会为以后（hòu）的经营使用埋下（xià）许多避免不（bú）了（le）的麻烦的。下面我（wǒ）们就来具体了解一下。
    一、功能间及内部设备
        设备尺寸（cùn）：考虑装（zhuāng）修可能会改变空间的大小，装修完需（xū）要再次核实设备尺寸。特别（bié）是两边靠墙的设备。
        设备摆放：在使用（yòng）方便的条件下，设备能摆放（fàng）整齐，避免出（chū）现设备尖（jiān）角碰头、伤人。等宽、等（děng）高（gāo）或者有背板的设备能（néng）放（fàng）置在同一排上；有油烟及蒸汽产生的设备集中摆放，方便排烟系统安装；在各功能间入口处不（bú）摆放高位设（shè）备，以防阻挡（dǎng）视线（xiàn）；用水（shuǐ）量较大区（qū）域就近（jìn）设置水池。
        通道尺寸：单人操作区（qū）通道距（jù）离不小于0.7m，双人操作区通道尺寸不小于1.2m，厨房区主通道尺寸不小于1.5m。
        厨房的门：一（yī）般高在2.2m～2.4m，各功能间的门（mén）宽度不一定相同，有车仔及物料筐出（chū）入（rù）的功能间，门不小（xiǎo）于1.2mm；工作人员出入较多的门，宽度不（bú）小于1.2m；面（miàn）积较（jiào）大主操作间须有一进一出两门，且不小于1.5m。厨房最小门、内（nèi）径（jìng）不小（xiǎo）于0.9m。
    二、排烟（yān）系统
        排（pái）烟影响吊顶高度，吊顶高度应不低于（yú）2.4m为宜；排烟罩安装下底面离地2m较（jiào）好（hǎo），如果高度不够，不方便使用。排烟管的垂（chuí）直高度一般是越小越好（hǎo），否则很容易影（yǐng）响其他专业的施工，排烟风柜的尺寸也比较大，安装（zhuāng）前最好能先核实一下现场尺寸，如果现场尺（chǐ）寸不（bú）够，排烟方案还需要调整呢。
    三、给排水系统
        洗消间至少有一个（gè）水池，而且这个水池不能少于三（sān）个斗。
        排水离墙350mm，上水离地高度300mm。厨房的下水管管径通常采用DN50，最好能采用DN75的（de）管径，下水道最好能（néng）直接通向楼板，这样既（jì）可以快速下水，又不易堵塞管道。
        排水（shuǐ）沟内三面都需要贴白色瓷砖等光滑防水的材料，沟（gōu）内的拐角（jiǎo）做成弧形更（gèng）利于（yú）污水的
        最好用不锈钢做（zuò）明渠，做好防鼠措施。排水沟坡度大于0.5%长度小于10m比较好。地板向明沟方向有1%的坡度。隔油池的深度必（bì）须（xū）为0.6m或0.6m以上。
    四、电力、照明系（xì）统
        在设计时，需（xū）要（yào）预（yù）留足够的电位，每个设备需要配置单独回（huí）路（lù），每个功能区最好（hǎo）能就近单独设置配电箱。

        按照《建筑照（zhào）明设计标准》规定，厨房操作间（jiān）、加工区、餐厅照度均为200 lx，主、副食库照度100 lx，精细加工间（jiān）照（zhào）度300 lx。除了每（měi）个功能间中心天花板要（yào）设置中（zhōng）心照明灯具（一般（bān）是日光灯）外，在（zài）切配台、打荷区、洗涤区、热厨区等地方需要安（ān）装补充照明系统（如射灯、防爆灯）。

        餐饮厨房（fáng）注意事项：
            1、饭店（diàn）厨房的位置离主（zhǔ）要的餐厅越（yuè）近越好。
            2、饭店厨房总面积（jī）与餐（cān）厅总面积的比例以12至23较为经济合理。
            3、饭店厨房地面应用不（bú）吸潮而且防滑的瓷地（dì）砖铺设。 
            4、用不吸潮的白色瓷（cí）砖贴墙。从地平线起贴至（zhì）天花（huā）板以便（biàn）清（qīng）洗油烟和污物。
            5、饭店厨房是炉灶一线是高温作业生（shēng）产时产生大量的油烟（yān）水蒸汽和其它（tā）气（qì）味。
            6、由于厨房环境（jìng）潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实（shí）耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工（gōng）作台为好。
            7、设备的电源部分其闸刀或插坐应安装（zhuāng）在离地面15米左（zuǒ）右的地方并突出墙面。
            8、大型饭（fàn）店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其（qí）它房间隔绝。
            9、厨房（fáng）内除加工（gōng）部分设置足够数量的洗涤池外必须（xū）在生产作业线上设置数个专（zhuān）门的洗手槽。
            10、在有条件的（de）饭店厨房区域应建员工专（zhuān）用卫生间并与（yǔ）外界隔绝开来。
        以上的餐饮厨房设计规范和注（zhù）意（yì）事项够详细的了吧，只要按照设计规范，把这些（xiē）细节都把握好，就（jiù）离（lí）成功的厨房案例（lì）不远了，您也可以（yǐ）登陆奇能商厨设计网站对餐饮厨房（fáng）设计进（jìn）行详（xiáng）情咨询。

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