中央（yāng）厨房不同于酒店厨房，它的设计规划要求更复杂（zá），设备功能需要更强大。而且（qiě）它的功能间（jiān）也（yě）有很多不同，那么中央厨房如何设（shè）计才（cái）能保证其持续稳定，快速高效的（de）为餐饮（yǐn）企业提供食品服务呢（ne）。咱们一起来（lái）了（le）解一下吧。
一、功能间要严格分区（qū）
    1、对各个区域进行严格（gé）的温度分区，因（yīn）为（wéi）每种食材对温（wēn）度把（bǎ）控都是不同（tóng）的，因此需要对菜品（pǐn）进（jìn）行区域分区。
    2、洁净区与（yǔ）污（wū）染区严格区分，这（zhè）是处理食品安全的基本问题（tí）。
    3、加工车间洁净度（dù）保障体系的建立（lì）：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分（fèn）开。
二、平面布局要合理
    1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
    2、人（rén）员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗（xǐ）手，消毒，不可直接进入车间（jiān）；
    3、操作人员直（zhí）接到达各自的操作区（qū）域，避免清洁区与污染区人员动线相互（hù）交叉；
    4、避免污染物和非污（wū）染（rǎn）物的动线交叉；
    5、避免生、熟品之间的相互交叉；
    6、加大清洁区空气压力，防（fáng）止污染区空气向清（qīng）洁区倒（dǎo）流；
    8、严格按照工艺（yì）合理选择加工设备、物流设（shè）备、制冷设备
         中央（yāng）厨房的设计要考虑（lǜ）食品生产工艺的合理性，严格按照节能的原（yuán）则，在设计上考虑长远规划，分步实施。只有这样（yàng）的设计才能够（gòu）更智能，更全面的满足餐饮行业的需求，以上中央厨房的设计就介绍到这里。

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