后厨是大型餐饮业、酒店的（de）核心区域，后厨设计的（de）好，工作效率会大大提高，效益也会大大增加。那在设计（jì）一个后（hòu）厨时，厨房（fáng）面积，墙地面材料这些都是最基础应该考虑到（dào）的（de），还有一些设计到水、电、气、通风管道等布局问题其实才是餐饮后厨设计精（jīng）髓之处。那具体后厨设计中都需要注意哪些规范呢？
    一、面积比（bǐ）例
        餐厅就餐与厨房面积比例为1：1，*小不（bú）超过4：6。
    二、布局分区
        厨房布（bù）局可按热加工间、制作间（jiān）、 备餐（cān）间、库房、厨工服务用（yòng）房、餐具洗（xǐ）涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工（gōng）间一（yī）般为厨房（fáng）的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。
    三、地面装修要求
        厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防（fáng）滑易（yì）清洗的材料，并应处理好（hǎo）地面排（pái）水。
    四、墙面（miàn）装修设（shè）计
        厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢（gòu）的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花（huā）板接位建议要有一定的弧度（曲率半径在（zài）3cm以上），以防止积垢（gòu）和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿（shī）场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅（qiǎn）色、耐用和易清洗的材料(例（lì）如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建（jiàn）议铺设到墙（qiáng）顶。
    五、天花装修
        厨房的天花板离地面宜（yí）在2.5m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通（tōng）过，可考虑装（zhuāng）修（xiū）成平整易于清（qīng）洁的（de）吊顶，装修材料（liào）选用无毒（dú）、无异（yì）味、不吸（xī）水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂（tú）覆或装（zhuāng）修，水蒸汽较（jiào）多场所的天花板（bǎn）可适（shì）当有点坡度（dù），减少凝结水滴落。
    六、水管铺设
        后厨的灶位要（yào）有水源，安装水龙头（tóu）以便于操作和清（qīng）洗。清洗池等水笼头（tóu）尽（jìn）量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。
    七、电路设计
        由于厨房内高热、潮湿、有（yǒu）火源，电路*使用暗管，如因特殊（shū）情况（kuàng）不能使用暗管的，要用绝缘、阻（zǔ）燃的硬管套装固定。
    八、排水要求
        厨房的排水管道应通畅，清洁操（cāo）作（zuò）区内不得设置明沟，若采用明沟排水时（shí），应加（jiā）盖篦子（zǐ）。沟内阴角做成弧形（xíng），并（bìng）有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟（gōu）应（yīng）有坡度，侧面和底面接合处宜有一（yī）定弧度（曲率半径不小于3cm），并设（shè）有可拆卸（xiè）的盖板。排水的流向要有防止污水（shuǐ）逆流的设（shè）计。
    九、通风（fēng）规范
        各加工间均应处理好通（tōng）风（fēng）与排气，防止（zhǐ）厨房（fáng）油烟气（qì）味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐（cān）馆应根据自己的（de）实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风（fēng）灶、自动送风空调等。
        排放烟气须达相（xiàng）关检测标准，排放出口（kǒu）噪声须达相关标（biāo）准。加工间（jiān）天然采（cǎi）光时，窗（chuāng）洞口面积不宜小于地面面积（jī）的1/6；自然（rán）通风时，通风开（kāi）口面积不应（yīng）小于地面面积的1/10。
    十、通道设计
        厨房通往餐（cān）厅的通道须分隔，一道进，一道出（chū），并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面（miàn）操作，无人（rén）通行时（shí）不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双（shuāng）面操作，无人通行时不应（yīng）小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。
    十一、防火（huǒ）设计（jì）
        厨房的热加工用房耐火等（děng）级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等（děng）消防设备，位置及数（shù）量按不同面积设（shè）计，并有照明灯、走火通道（dào）灯（dēng）设备。使用燃气做燃料，除接（jiē）口处使用软管外，气源和灶（zào）位之（zhī）间要（yào）用硬管连接；气源处要做（zuò）防火、防爆处理。
    十（shí）二、消毒装置
        后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内，选用的功率可（kě）按（àn）紫外线灯（dēng）（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置（zhì）。
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