酒店(diàn)餐厅和厨房(fáng)设计比例是多少
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发布(bù)日期(qī): 2018.05.28
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在酒店(diàn)的设计中,厨(chú)房和餐厅的设(shè)计是不可轻视的一项,厨房和餐厅面积比例(lì)应有一个合适的(de)比例。这样不仅(jǐn)看起来美观(guān),井然有(yǒu)序,而且(qiě)在操作起来也更(gèng)得体…
在酒店的(de)设计中,厨房和餐厅的设计是不可轻视的一项,厨房和餐厅面积比例应有一个合(hé)适的(de)比例。这样不(bú)仅看起来美观,井然有序,而且在操作起来也更得体顺(shùn)手(shǒu)。下面小编就来说说酒店餐厅和厨(chú)房的设计比例。
一般说来,与(yǔ)供应(yīng)自助餐餐厅配套的厨房(fáng),每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡;;供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡.。具体比例如下(xià)图: 餐厅类型 厨房面积(jī) 自助餐厅(tīng) 0.5~0.7㎡ 咖啡(fēi)厅 0.4~0.6㎡
正餐厅 0.5~0.8㎡。
1、按餐厅面积来计(jì)算厨房面积
国(guó)外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日(rì)本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积 厨房面积
1500㎡以(yǐ)下 餐厅净面积*33%以上
1501~2000㎡ 餐厅净面积(jī)*28%+75㎡以上
2001~2500㎡ 餐(cān)厅净面积*23%+175㎡以上
2501㎡以上 餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积
厨(chú)房的面积在(zài)整(zhěng)个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐(cān)饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。
厨房面积对顺利(lì)进行厨(chú)房生产是至关(guān)重要的,它影(yǐng)响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨(chú)房拥挤,不仅影响(xiǎng)工作速度,而且还会影响员工(gōng)的工作情绪;而面积过大,员工工作时行走的路程(chéng)就会增加,工作效率自然(rán)会降低。
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