餐饮厨房设计-西餐（cān）厅（tīng）厨房设计要求：西餐厅厨房设（shè）计和设备配（pèi）置与中餐厨房有较大差异。目前大部（bù）分西餐（cān）厨房主要承担西餐厅产品的生产任。西（xī）餐还（hái）有一种名字叫做西餐（cān）扒房（fáng），所谓扒房主要是因为厨师多在用餐（cān）客人（rén）面前现场制作，其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等多种扒类烹调方法制作，故（gù）得扒房之名。

西餐厅（tīng）厨房设计必须明确以下七点：

1. 厨房（fáng）类型，在餐饮经营者中的市场定位（wèi）；

2. 厨房的规模、经费、空间（jiān）格局（jú）和餐饮产品特色；

3. 厨（chú）房各区域工作流程；

4. 厨房设备种类、数量、规格和型号配置状（zhuàng）况；

5. 厨房（fáng）工作人员素质和生产能力；

6. 厨房能源；

7. 厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防（fáng）疫和（hé）消（xiāo）防安全政（zhèng）策。

除以上七点西餐厅厨房设计（jì）要求还（hái）有五个基本原则：

1. 西餐厨房出品应（yīng）程序化，同时尽可能使生产线路最短，保证西餐（cān）厨房加工、生产、出品流程的（de）连续畅通。

2. 西餐厨房应尽量安排在（zài）同一（yī）楼层平面，并（bìng）力求与（yǔ）西餐营业场（chǎng）所靠近或相邻（lín）．，呈辐（fú）射状布局，也可根据实际情况进行更改（gǎi）；

3. 厨房功能区（qū）域、作业点应安（ān）排紧凑，主食生产线、副食品生（shēng）产线、餐具（jù）洗涤线应（yīng）平行，不可交叉或重（chóng）叠，以满足（zú）西餐厅生产高效率（lǜ）的流水作业和省时、减少劳动消耗的需（xū）求，设备尽可能套（tào）用、兼用，优化组合集中设计热源设（shè）备；

4. 厨房（fáng）设备（bèi）的配置安（ān）装必须合理，便（biàn）于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐（cān）厅整体卫（wèi）生、消防和安全标准，并要便于监（jiān）控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后（hòu）用具入口应分开设立不（bú）同的通道；

5. 厨房工作环境（jìng）的设计必须体现“以人（rén）为本”的思（sī）想，除此之外，商用厨房设计必须留有发展余地（dì）。

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