制售裱（biǎo）花蛋糕必须设（shè）置独立的封（fēng）闭（bì）专间，专间内应（yīng）设有专用（yòng）清洗消毒设施和空气消毒设施，专（zhuān）间温度应不高于（yú）25℃，宜设有独立的空（kōng）调设施。

 

        裱花间要做到“五专”，即专间，专人操作、专用冷藏设施、专用洗手设施，专用工具容器，非本间工作人员，一律不得进入（rù）。

裱花间常设置（zhì）的厨房（fáng）设备有云石面平台雪柜、洗手星（xīng）盆、四层层架、单层（céng）码墙板、双星盆台、台式搅拌机、单门展示柜等。 

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