厨房设计-厨（chú）房工作流程：明确（què）厨房各岗位的（de）工作流程可以提高整体工作效率，此时管理单位就显得十分重要。后厨有哪些流程呢？

食品加工工艺流程：从原（yuán）料进（jìn）入厨房到出品（pǐn）、传送到餐桌的（de）全部过程（chéng）。实际上是原料经员工多道（dào）工序传递、完成（chéng）出品的过程（chéng），也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种产品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。

出餐收残回收流程：从装盘、出餐、上（shàng）桌，到收残、清洗、消毒、餐具归位的餐具循环过程。

 废物处理流程：厨房每天都在生产大量（liàng）废弃物，包括垃圾、废水、残汤剩饭（fàn）、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能（néng）小觑的重要问题。

 管理流程：厨房各级管理人员对厨房各级、各部（bù）位实施管理的（de）过程。商（shāng）用厨房规划设计又处处（chù）以工作流程顺序为原则，也（yě）处处体现着工作流程顺序。厨（chú）房因餐饮（yǐn）类别、档次大（dà）小、菜系、分工细（xì）化的程度区别，有（yǒu）繁简不（bú）同的（de）工作流程。

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