酒店餐饮类别：中餐、自助餐、中餐宴会（huì）、员工餐、大堂吧、特色餐饮

项目基本情况：

承德天宝假日酒店隶属于承德天宝集团，其坐（zuò）落于（yú）承德市新华路新华园A座。交通便利、地理位置优越，是一家集（jí）客房、餐饮、休闲娱乐于一体的现代化、多功能酒店。

一、我方制（zhì）作完成承德天宝假日酒店厨房初步方案工作（zuò）流程如下：

1.人员流向：

所有厨房工作人员经地下一层更衣室洗手更衣后方可进入各楼层厨房操作间（jiān）。

2.货物流向：

所有货物由一层卸（xiè）货处由收货人员收货方可进入地下一层储存区域。

3.半成品（pǐn）流向

三层中餐和四层宴会共用粗加工间，地下一层员工餐、一层全日制餐厅、二层特色餐厅半成品由各楼层自（zì）行制作。

4.成品流向

主要成品均为同层出餐。面包及西式点心集中在地下一层制作，烧腊集中（zhōng）在四层制（zhì）作，中式点心集中在三层厨房制作，由成品食梯垂直运输至各（gè）楼层（céng）厨房区域。

5.回碗收污流向

所有碗碟均（jun1）为同层回收清洗。

6.垃圾流向

所有楼层区域厨房垃圾经由货梯运输至一层（céng）垃圾房暂存，统一处理（lǐ）。

二、承（chéng）德天宝假日酒店厨房各楼层厨（chú）房区（qū）域设置功能（néng）间如下：

1.地下一层厨房区域

餐饮类别：中央仓储（chǔ）区、面包房/裱花间

功能：海鲜类、肉（ròu）类、蔬菜类储存（cún）；西点、蛋糕制（zhì）作

需要单独设置的（de）功能间如下：

海鲜类低温冷（lěng）库、肉（ròu）类低温冷库、蔬菜类高（gāo）温冷库、酒（jiǔ）水库/酒水类高温冷库、调料（liào）库、面粉库、面包房、裱花间（高、低温冷库），预进间

餐饮类别：员工（gōng）餐厨房

功（gōng）能：炒菜、米饭、汤、面食、洗碗、储存、粗加（jiā）工（gōng）

需要单独设（shè）置的功能间如下：

粗加工间、热厨（chú）加工间（jiān）、凉（liáng）菜间、预进间、分（fèn）餐间、洗消间（jiān）

2.一层厨房区（qū）域

餐饮类别：全日（rì）制餐厅（100座）

功能：炒菜、米饭、面食、西点、凉菜、果盘（pán）、洗碗、储存

需要单独（dú）设（shè）置的功能间如下：

主厨房、凉菜/水果间、粗加工（gōng）间、洗碗间、仓库、备餐区、洗碗间、清洁间、明档、自助餐餐台

3.二层厨房区域（yù）

餐饮类别：特色餐厅

功能：凉菜、果盘（pán）、配菜、炒料间、洗碗

需要（yào）单独设置的（de）功能间如下：

粗加工间、配（pèi）菜间、炒料间、凉菜/水果间、洗碗间、明档

4.三层厨房区域
餐饮（yǐn）类别：中餐包间
功能：炒菜、米饭、面食、洗碗、储存、备餐
需要单独设置的功能（néng）间如下：
面点间、中餐热厨、凉菜、水果间、洗消间、粗加工间、办（bàn）公室
5.四层厨房区域
餐饮类别：宴会厅，包间
功能：炒菜（cài）、米饭（fàn）、凉菜、烧（shāo）腊、洗碗、备餐
需要单独设置的功能间如下：
热厨加工间、烧（shāo）腊间、洗碗间、分餐间
厨房（fáng）区域总面积：1201㎡

北京（jīng）奇能（néng）商厨设计顾问有限公司致力于打造智能、高效、节能的商用厨房，致力研究厨房的（de）标准化解决方（fāng）案，打造具有竞争力的商用厨房设计品牌！为用户提供实用、有效、节能的后厨解决方案，协助客户实（shí）现高质量出品、节约能耗的预期目标。咨询热（rè）线：010-56865672

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