(一)酒（jiǔ）店厨房（fáng）区域流程如下：

一、 人员流向（xiàng）：

所有厨房工作人（rén）员（yuán）经地下一层更衣（yī）室洗手更（gèng）衣后方可进入各楼层厨房操作间。

二、 货物流向（xiàng）：

所有货物由（yóu）地下一层卸货平台处由收货办公室收货方可（kě）进入厨房区域。

三、 半成品流向

所有半成品由地下一层中央粗加工区统一（yī）制作（zuò），制（zhì）作完成后由半成品（pǐn）货梯垂直（zhí）运输至各楼层厨房区（qū）域（二层日（rì）餐厨房除外，日餐厨房半成 品自己制作）。

四、 成品流向（xiàng）

主要成品均为同层出餐，面（miàn）包及西式点心集中在地（dì）下一层制作，烧（shāo）腊及中式点心集中在三层厨房制（zhì）作。

五、 回碗收污流向

所有碗碟均为同层（céng）回收（shōu）清洗。

六、 垃圾（jī）流向

所有楼层区域厨房垃圾经由货梯运输至地下一层垃圾房暂（zàn）存，统一处理。

(二)酒店各楼层厨房区（qū）域设置功能间如下：

一、 地下一层粗加工区，厨房面积：360㎡

海鲜类冷（lěng）藏库、海鲜类粗加工间、肉类/海鲜类（lèi）冷冻库、肉类粗加工间、蔬果类冷藏库、蔬果类粗加工间、米面库、面包房、裱花（裱（biǎo） 花（huā） 间冷藏/冷冻库）、厨师长办公室。

二、地下一层员工厨房，厨房面积：95㎡

粗（cū）加工间、冷藏冷（lěng）冻库、热厨加工间、分餐间、 洗消间、洁（jié）碟间

三、一层（céng）大堂吧，厨房面积（jī）：30㎡

大堂吧操作间、大堂吧吧台

四、二层全日制餐厅厨房，厨房面积：240㎡

主厨房、冷荤间、仓库、洗（xǐ）消间、洁碟间、备餐区、开放式厨房、自助取（qǔ）餐（cān）区（qū）

二、地下一层员工厨房，厨房面积：95㎡

粗加（jiā）工间、冷藏 冷冻库、热厨（chú）加工间、分餐间、洗消间、洁碟间

三、一层大堂吧，厨（chú）房面积：30㎡

大堂吧操作间、大堂吧吧台

四、二层全日制餐厅厨房，厨房面（miàn）积：240㎡

主厨房、冷荤间、仓库（kù）、洗消间、洁碟间、 备餐区、开放式厨房、自助取餐区

七、四层宴会厅厨房，厨房面积：300㎡

冷藏库（kù）、宴会热厨、凉菜间、洁碟间、洗消（xiāo）间

八、五层豪华包房备（bèi）餐间（jiān），厨房面积：40㎡

备餐（cān）间

九、厨房（fáng）区（qū）域（yù）总面积：1506㎡

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