餐饮厨房的设计是按照国家标准或相（xiàng）关地区所定的规范来进行设计的，在消防，卫（wèi）生，安全方面都是需（xū）要达到一定标准的，否则通过不了餐饮厨（chú）房的审核，也会为以后的经营使用埋下许多避免不了的麻（má）烦的。下面我们就来具体了解一下。
    一、功能间及内（nèi）部设备
        设备尺（chǐ）寸：考虑装修可（kě）能会改变空间的大小，装修完需要再次核（hé）实设备尺寸。特别是两边靠墙的设备。
        设备摆放：在使用方便的条件下，设备能摆放整齐（qí），避免出现设备尖角碰（pèng）头、伤人。等宽、等高或者有背板的设备（bèi）能放置在同一排上；有油烟及蒸汽产生的设备（bèi）集中摆放，方便排烟系统安装；在各功能间入口处不摆放高位设备，以防（fáng）阻挡视线；用水量较大区域就（jiù）近设置水（shuǐ）池。
        通（tōng）道尺寸：单人操作区通道（dào）距离不（bú）小于（yú）0.7m，双人操（cāo）作区通道尺寸不小于1.2m，厨房区主通道尺寸不小于1.5m。
        厨房的门：一般高在2.2m～2.4m，各功能间的门宽（kuān）度不（bú）一定（dìng）相同，有车（chē）仔及物料筐出入的功能间，门不小于1.2mm；工作人员出（chū）入较多的门，宽度不小于（yú）1.2m；面积较大主操作间须（xū）有一进一出两（liǎng）门，且不小于1.5m。厨房最小门、内（nèi）径（jìng）不小于0.9m。 
    二、排烟系统
        排烟影响（xiǎng）吊顶高度，吊顶高度应不（bú）低于2.4m为宜；排烟罩安装下底面离地2m较好（hǎo），如果高度不（bú）够，不方便（biàn）使用。排烟管的垂直高度一般是越小越好（hǎo），否则很容易影响其他专业（yè）的施工（gōng），排烟风柜的尺寸也比较（jiào）大，安装前（qián）最（zuì）好能先核实一下现场尺寸，如果现（xiàn）场尺寸不够（gòu），排烟（yān）方（fāng）案还需要调整呢。
    三、给排水系统
        洗消间至少有一个水池，而且这个水池不能少于三个（gè）斗。
        排水离墙350mm，上水离地高度300mm。厨房的下（xià）水（shuǐ）管管径通常采用DN50，最（zuì）好能采（cǎi）用DN75的（de）管（guǎn）径，下水道最好能直接通（tōng）向楼板，这（zhè）样既可以快速（sù）下水，又（yòu）不易（yì）堵塞管道。
        排水沟（gōu）内三面都需要贴白色瓷砖等光滑防水的材料，沟内的拐角做成（chéng）弧形更（gèng）利于污水的最好用不锈钢做明渠，做好防鼠措（cuò）施。排水沟坡度大于0.5%长度小于10m比较好。地板向（xiàng）明沟（gōu）方向有1%的坡度。隔油池的深度必（bì）须为0.6m或（huò）0.6m以上。
    四、电力、照明系统
        在设计时，需（xū）要预留足够的（de）电位，每个（gè）设备（bèi）需要配置单独回路，每个功能区最好能就（jiù）近单独设置配电箱。
        按照《建筑照明设计（jì）标准（zhǔn）》规定，厨房操作间、加工区、餐厅照度均为200 lx，主、副食库照度100 lx，精细加工间照度300 lx。除了（le）每个功能间中心天花板要设置（zhì）中心（xīn）照明灯具（一般是日光灯（dēng））外，在切配台、打荷区、洗（xǐ）涤区、热厨区等地方（fāng）需要安装补充照明系统（如射灯、防爆灯）。

        餐饮（yǐn）厨房（fáng）注意事项：
                1、饭店厨房的位置离主要的餐（cān）厅越近越好（hǎo）。
                2、饭店厨房总面积与餐厅总面积的比（bǐ）例以12至23较为经济合理。
                3、饭店厨房（fáng）地面应用不吸潮而且防滑的瓷地（dì）砖铺设。 
                4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花（huā）板以便清洗油烟和污（wū）物（wù）。
                5、饭店（diàn）厨房是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽（qì）和其它气味。
                6、由（yóu）于厨房环（huán）境潮湿又（yòu）有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易（yì）清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。
                7、设备的电源部分其闸刀或（huò）插坐（zuò）应安装（zhuāng）在离地面15米左右的地方并突出墙面。
                8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其（qí）它房间隔绝。
                9、厨房内除（chú）加工（gōng）部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业（yè）线上设置数个专门的（de）洗手槽。
                10、在有条件的饭店厨房（fáng）区域应建（jiàn）员工（gōng）专（zhuān）用卫生间并与外界隔绝开来。
        以上的餐饮厨房设计规范和注意（yì）事项够详（xiáng）细的（de）了吧，只要按照设计规范，把这些细节都把握好，就（jiù）离成（chéng）功的厨房案例不（bú）远了，您也可以登陆奇能（néng）商厨设计网站对餐饮厨房设计进行详情咨询。

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