一、建立卫生管理组织，健全（quán）食品卫生制度和岗位责任制，设（shè）有专（zhuān）（兼）职（zhí）卫（wèi）生（shēng）管理（lǐ）人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食（shí）品卫生档（dàng）案。

二（èr）、按规定领取卫生许可（kě）证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗（gǎng）

三、饮食单位应由餐（cān）厅（饮食（shí）厅）、厨房（饮食制作间）、辅（fǔ）助部分组（zǔ）成（厨房包括主（zhǔ）付食加工间、备餐（cān）间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部（bù）分包括库房、办公室（shì）、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室（shì）等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食（shí）品储存（冷藏）、餐具（jù）洗涤消毒、更（gèng）衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与（yǔ）生活区严格分开，厨房和点心间必须按生进（jìn）熟出的流程合理布局。

四、餐厅与厨房和辅助（zhù）用房之比（简称（chēng）餐厨（chú）比）不小于3:2（餐厅面积（jī）可按一餐一位一平（píng）方（fāng）米估（gū）算，也即厨房面积一般为餐厅面积的65%）。

五、厨房或饮食制作间必须用白色瓷（cí）砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的（de）墙裙，加工直接入口（kǒu）食品的工作（zuò）间和炉灶上方（fāng）应铺砌到顶；地面应设明沟排（pái）水，沟内三面贴光滑防水（shuǐ）材料，阴角成（chéng）弧（hú）形；地面必须用不透水、耐腐蚀（shí）材料铺砌，应向明沟方向（xiàng）有1-3%的倾（qīng）斜。在（zài）排水口、吸排气口应安装（zhuāng）防鼠（shǔ）设施。

六、厨房各功能间（场所）应设以（yǐ）下设施。
1、粗加工（gōng）间：应设有两只以上水池和操（cāo）作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货（huò）架。
2、烹调间：应配（pèi）有适当（dāng）大小的配菜台和有盖的调味品容器，半（bàn）成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用（yòng）不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排（pái）气罩。
3、点心部：应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施（shī）、托盘架、专用生、熟冰箱（xiāng）（柜（guì））。制作裱花点心的须设1平方米以上的专间，入口处应设二次更衣室、洗手消毒设施，裱花工作台上（shàng）方安装紫外线杀菌灯。
4、烧烤部：应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品保（bǎo）管柜（guì），烤炉上方装有（yǒu）抽油烟系统，并配煤炭存放容器。应设专用熟食间，并设置二次（cì）更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有（yǒu）洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温（wēn）设施（shī）。
5、冷盘凉菜间：供应水（shuǐ）果（guǒ）拼盆的应配备工作台，水果清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰（bīng）箱。
6、备餐（cān）间：应设工作台、调味品和小吃保洁柜（guì），备餐用餐具保洁柜和洗手池。

七、应设有主食、副食和饮料等（děng）分开（kāi）堆放的容量（liàng）足够的专（zhuān）用食品仓库，应有离地20厘米以（yǐ）上的（de）货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风（fēng）。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜（箱），经营单品种湿点心的可只配一台双门（mén）冰箱，做好食品索（suǒ）证登记工（gōng）作。

八、餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的2倍，须设餐具固（gù）定的清洗、消毒（三只（zhī）池）和足够大的防蝇防尘保（bǎo）洁设施。餐具消毒方式（shì）应采用以蒸汽、电（diàn）子消毒（dú）柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒；蒸汽、电子消（xiāo）毒的应配备排气装置。

九、餐厅和厨房必须具有防蝇防（fáng）尘设施，主、副食（shí）、饮（yǐn）料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有（yǒu）防蝇防尘设施

十、应设从业（yè）人（rén）员更衣室，更衣室内有（yǒu）挂放衣裤的更衣柜（橱）和（hé）鞋箱。食品从业人员工作（zuò）衣、帽冬夏各不得少于（yú）2套。制作熟食、卤菜的工作人员应有3—5只口罩。

十一、积极开展除（chú）害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室（shì）内外环境卫生做到整洁、条理、无死角（jiǎo），窗明几净（jìng）。

十二、必须在原料处理（lǐ）、切配烹调、餐具洗（xǐ）涤（dí）等相（xiàng）应位置设有总数不少于二只的密闭式便于清（qīng）洗的泔脚桶或（huò）其它废弃物容器。

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