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本文关键词:养老院食堂厨房设计(jì) 食堂(táng)厨房设计 我国的养(yǎng)老产业正在快速发(fā)展,养老项目雨后春笋般地涌现(xiàn)。深(shēn)知食堂餐饮对于养老品质生活(huó)所起到的关键…
我国的养老产业正在快(kuài)速发展,养老(lǎo)项目(mù)雨后春笋般地涌现。深知食堂餐饮对于养老品质生活所起到的关(guān)键作用,为使枯燥的老(lǎo)年人的生活有新生活场景,我们应努力打造具特色的老年化餐饮食堂。
由于适老化配餐要求(qiú),厨房内需要设立专门的餐食分装(zhuāng)区(qū)和专门(mén)的(de)特殊饮食制作区(qū)。
其厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷(lěng)藏室、配餐间、消毒间等。
平面设计应满足操作流程、合理组织内部交(jiāo)通流线,避免(miǎn)生、熟食物的流(liú)线交叉。
厨房的人员操作和食品的处理运输流程要(yào)顺畅,生熟不(bú)交叉,冷(lěng)热不交叉,干净和脏(zāng)乱不交叉(chā),物料出(chū)入口和人员要区分。
厨房内各(gè)区域要及时清洁,厨房地面(miàn)要(yào)保持干净,甚至要冲洗地面。
厨房内(nèi)的点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
清洁(jié)操作区内不得(dé)设(shè)置明沟,地漏(lòu)应能防止废弃物流入及浊气逸出。
食堂,作为养老机构系统中的(de)重要组成(chéng)部分之一,是老(lǎo)人们之间平时交流交际(jì)的场所之一,所以必须具备放松活泼的欢快氛围(wéi),能有效的降低室内的噪音,对(duì)食物和液体污渍的清理要简单方便。
因此养老(lǎo)院食堂厨房在设计(jì)时要(yào)以人为本,以尊重和关爱老年(nián)人为理念,遵(zūn)循(xún)安全卫生、舒适的原则,保证老年人基本饮食质量(liàng)。
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