总部大楼食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以（yǐ）及功能区域的复杂性则需要进（jìn）行前期的设计规（guī）划，通过专业规范设计（jì）的厨（chú）房才能满足厨师操（cāo）作的（de）流畅和员工的（de）就餐需要。

在食堂的（de）建设初期，在厨房设计部分要重点考虑：

选址：食堂必须远离污染（rǎn），周围环境整洁； 

面积：食堂（táng）面积与就（jiù）餐人数、加工食品的品种和数量相适应；

厨房分区：厨房要（yào）有相对独（dú）立（lì）的（de）原料粗加工区、烹（pēng）调制（zhì）作区和配餐间、洗涤消毒区、洗碗间，凉（liáng）菜间等；

专用制作间：食堂（táng）如有制作冷荤、冷（lěng）菜、熟食、糕点等食品必须设有单（dān）独熟食间、冷荤制作间、点心间；

流程布局：供餐（cān）食品加工按（àn）原料采购、处理原材料（liào）、半成品\成品加（jiā）工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污（wū）染（rǎn）。 

在设备选择和施工阶段，有一些（xiē）细节问题（tí）也（yě）不容忽视，比如：

总部大楼食堂厨房（fáng）的排（pái）水管道应通畅，清洁（jié）操作区内（nèi）不得设置明沟（gōu）。沟内阴角做（zuò）成弧形，并（bìng）有水封及防鼠装（zhuāng）置。带有油（yóu）腻的排水，要（yào）安装隔油设施。排水（shuǐ）沟应（yīng）有坡度，侧面和底面接（jiē）合处宜有一定弧度（dù），并设有可拆（chāi）卸的（de）盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

大楼食堂厨房的设计规范（fàn）是（shì）餐（cān）饮（yǐn）厨房建设的依据，也（yě）是保障厨房设计实用（yòng）、安全、卫生的标准，不同餐饮模式的（de）厨房设（shè）计规范是基本一致的，最后就是在厨（chú）房（fáng）设计时参照实际情况而定（dìng）。

因此（cǐ），北京奇能在进行总（zǒng）部大（dà）楼食堂厨房设计时，根据（jù）总部大楼的实际需求，对整个厨房设备的布局、餐厅（tīng）的功能（néng）、要求进行合理安排和设计，符合（hé）国家（jiā）食药监要求，充分考虑到将来施工、安（ān）装和验收的实际情况。

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/