信（xìn）息摘要：
中央厨房卫生规范和其他酒店厨房、饭店厨房（fáng）和食堂厨房的（de）卫生（shēng）规范不一样，中（zhōng）央厨（chú）房（fáng）需（xū）要符合中央厨房许可审查规范的相关（guān）要（yào）求（qiú）。根据我国颁…
中央厨房卫生规范和其他（tā）酒店厨房、饭店厨房和食堂厨房的卫生规范（fàn）不一样，中央厨房需要符合中央厨房许可审查（chá）规（guī）范的相关要求。
根据我国颁布的《中（zhōng）央厨房（fáng）许可审查规范》，对中央厨房的相关卫生的规定如下（xià）
中央厨房的环境卫生
1.墙壁应当定期打扫，保持洁净。
2.制作间（jiān）各种主、配料陈列有（yǒu）序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作（zuò）人员不混用佐料、器（qì）具，颠三倒四影响卫生。
3. 墙角保（bǎo）持清洁，无杂（zá）物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
4. 垃圾应倒在专用的垃圾箱内。
5. 为保证下水管道畅通，掉到地（dì）上的垃圾要（yào）扫到垃圾（jī）桶里面。
中央厨房的食品卫生
食品卫生严格按照《食品卫（wèi）生法》及卫生 五四 制的要求执行，杜绝（jué）中毒事（shì）故发生，对人（rén）们的身体健康负责。
中央厨房要（yào）严格坚持 四隔离 制度，即生（shēng）与熟，成品与半成品，食品与（yǔ）杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防（fáng）中毒事件发生。
粗加工操作（zuò）场所分别设动物性食品、植物性食品（pǐn）、水产品3类食品原料的清洗（xǐ）水池，水池数量或容量（liàng）与加工食品的数量相适应。各类水池以（yǐ）明显标识标明其用途。
加工食品设（shè）备、工（gōng）具（jù）和容器要求
食品烹调后以（yǐ）冷冻方式（shì）保存的，应根据加工食品（pǐn）的品种和数量，配备相应数量的食品快（kuài）速冷却设备。
接触食品的设备、工具、容器、包装材（cái）料等符合食品安全标准或要求。
接（jiē）触食品的设备、工（gōng）具和容器易于清洗消毒。
中央厨房专间卫生
中央厨房专间内无明沟，地（dì）漏带水封，专间墙（qiáng）裙铺（pù）设（shè）到顶。
中央厨（chú）房专间只设一（yī）扇门（mén），采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户（hù）封闭。同时需要直接接触成品的用水，应（yīng）加装水净化设施。
中央厨房对于用具、设施设备清洗消毒（dú）保洁设施要求
1.根据加工食品的（de）品（pǐn）种（zhǒng），配备能正常运转的清（qīng）洗、消毒、保洁设备设施。
2.采用有效的物理消毒或（huò）化学消毒方法。
3. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原（yuán）料、清洁用具及接触非直接入口食品的（de）工具、容器清洗水池分开。
4.工用具（jù）清洗消毒水池（chí）使用不锈钢（gāng）或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
5. 设（shè）专供存放消毒后工用具的保（bǎo）洁（jié）设施，标记明显，易于清（qīng）洁
6. 清洗、消毒、保洁设备设施的大（dà）小和数量能满足需要。
中央厨房对专间操作要（yào）求
食品的冷却（què）、分装等须在专间内（nèi）操作，专间属于清洁作业区，标准对人员卫生（shēng）、温度控制。
因此奇能设计在设计时，一定（dìng）会遵循餐饮服务许可管理的范围，按照《中央厨（chú）房许可审查规范来设计，在保（bǎo）证满足国家对于中央厨房建设的要求下，更多的为甲方客（kè）户进行考虑做整体的厨房设计降低运营成本。
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