关于中（zhōng）央厨房设备与传统（tǒng）的厨房设备有那些不同，很多客户并不了解，今天来（lái）为大（dà）家解答一下具体的区别。现如今，连锁餐（cān）饮成了（le）行业的领头羊，想要做大的连锁餐饮企业就必须要选择中央厨房。

一．场地选址。

传统商厨在场地（dì）选址上一般都设在（zài）餐厅后面。主要考虑的问题是通排风和出品流程。而中央（yāng）厨房在选址上考虑（lǜ）的问题更（gèng）加（jiā）复杂，其中包括污水的的排放（fàng），功能（néng）区的规划，电能、燃气等能源的（de）供应。  

二．机械化程度。

传统厨房（fáng）更多的是选用人工（gōng）来经行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食（shí）品加（jiā）工设备来节约人工和运（yùn）行成本（běn）。如：米饭生（shēng）产线，洗菜机、锯骨机、切菜机（jī）、洗碗机、真空包装机 

三．成本预算。

中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。  

四．加工工艺。

传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺（yì）上主要依靠厨师的经验。所以（yǐ）有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的（de）问题。中央厨房是属（shǔ）于集中化生（shēng）产。在加工（gōng）工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助（zhù）下，简化（huà）菜品工艺流程。 

五．管理体系。

传统商（shāng）厨的管理模式主要是人性化管理（lǐ）。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委（wěi）托（tuō）的形（xíng）式经行菜品（pǐn）加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格（gé）更加制度（dù）化。通过将加工工艺经行步骤分解（jiě），然后分配到各个部门经行生产作业。  

六．采（cǎi）购模式。

传统厨房采购主要（yào）是货比三家。而（ér）中央厨房由（yóu）于有足够的采购规（guī）模，所以在产品采（cǎi）购的环节上更大的掌握采购的主动性，将货比（bǐ）三家的（de）流程交给供应商。自（zì）己主（zhǔ）需要管理好（hǎo）供应商。  

七．质量监管。

传统（tǒng）厨房没有（yǒu）自己专门的（de）质（zhì）量监管（guǎn）部门，而且也（yě）不专业对于质量的监管只（zhī）限于进货时供（gòng）应商的诚信（xìn）。中央厨房拥有成（chéng）熟的质量（liàng）监（jiān）管流程，不仅在（zài）进货时有进（jìn）货检验，而且还配置了（le）留样室，化验室。把质（zhì）量牢牢的把握在自己的手中。

奇能设计是你身边的中（zhōng）央厨房设计专家，全国服务热线4001-012-086。

版权声明：未经正式（shì）版权严禁转载本（běn）文，侵权必究、本（běn）文出处（chù）：http://www.dbaselife.com/