食（shí）堂厨房（fáng）设计常见的有（yǒu）职工食堂和学校食堂，食堂厨房设计是以生产（chǎn）流程的畅通为前提，其生产工（gōng）艺流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消。

优化厨（chú）房的（de）生产工艺流程不断改（gǎi）善人、机、物、信息等，创（chuàng）造一条快捷、连贯、畅通的厨房动线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效（xiào）率。在员工食堂厨房（fáng）设计时，需要（yào）注意：

1、需设（shè）从业人员更（gèng）衣室（场所)、更衣柜，设（shè）有洗手消毒设施。 

2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害（hài）物（wù）品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离（lí）墙10-20cm，有机（jī）械通风（fēng）设（shè）施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。需索取检验（yàn）合格证或化验（yàn）单。 

3、粗加工间区：应分设肉类原料（liào）、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使（shǐ）用。此区域产生（shēng）废气物比例较大，遗留的废弃（qì）物应妥（tuǒ）善处理。

4、热加工区域集中了（le）餐（cān）品生产制（zhì）作的主要工作，有集中了厨房主要的技术力量和生产设（shè）备，在整个（gè）厨房生产流程中（zhōng）占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主（zhǔ）操（cāo）作间（jiān）。要（yào）求抽排（pái）油（yóu）烟、蒸气效果要好，以保持良好的工（gōng）作（zuò）环境。

5、派餐（备餐售卖）间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排（pái）队等候时间”为原则，最大限度缩短就餐人员的（de）排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预（yù）进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开（kāi）合的食品售卖窗。 

6、洗碗（wǎn）间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之（zhī）前的收残通（tōng）常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残（cán）食回收，所（suǒ）有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁（jié）。该区系厨房重要环节之一。按卫生防疫要求，操作加工场所（suǒ）必须生熟分开、冷热分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮（cháo）（防霉变（biàn））设施，地面地砖、墙面瓷（cí）砖到顶。配备（bèi）科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设（shè）施等。

奇能商厨更多的员工食堂厨房设计案例，详情咨询4001-012-086。

版权声明：未经正式版权严（yán）禁转载（zǎi）本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/