酒店的（de）发展运营中非常重视酒店厨房的功能，面积一般厨房占餐饮（yǐn）面积的20%不能低于10%。

酒店厨（chú）房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为（wéi）重要。一个理（lǐ）想的设（shè）计方案，不但（dàn）可以让厨师（shī）与相关部（bù）门人员密切配合，井然有序，而且为制作（zuò）美（měi）味佳肴提供了良好舒心的环境。

顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器（qì）具安排不（bú）合理，造成厨师使用（yòng）时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而（ér）影响（xiǎng）出品质量，时间长后必然影响到酒（jiǔ）店的声誉。

因（yīn）此，奇能设计在进行酒店厨房（fáng）设计时，整个酒店厨（chú）房设备的布局要根（gēn）据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫（yì）、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分（fèn）考虑到将来施工、安装和验收的（de）实（shí）际情况。

一、了解客户厨房的既定菜式，设（shè）计均以此为中心

严格（gé）按格（gé）生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送（sòng）流程，使路向分明；厨（chú）房空间及工作（zuò）位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量（liàng）与质量；厨具、用具（jù）布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原（yuán）则。

二、重视厨房的新风量，厨房（fáng）内抽气系统

以保持空（kōng）气流（liú）通及无闷热感为基（jī）本目标，务（wù）求使厨房有一个舒适的工作环境;厨（chú）具（jù）符合消（xiāo）防（fáng）、卫生、环保条例，以确保安全（quán）及避免损毁。

这样厨房才能保持空气（qì）清新。但（dàn）在抽排厨房主要油烟的（de）同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及（jí）蒸汽（qì）消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有（yǒu）烟气都不在厨房（fáng）区域弥（mí）漫和滞留。 

三、重视厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到（dào）一（yī）定时（shí）期（qī）的产物。设计明厨、明档，至少（shǎo）要注（zhù）意不（bú）应因（yīn）此设（shè）计而增加餐厅的油烟（yān）、噪声和有碍观瞻（zhān）场景。有（yǒu）些只（zhī）宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在（zài）没有必要和盘托出。

四、厨房的用水和明沟

有许多厨（chú）房在设计水槽（水池（chí））时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑（pǎo）很远才能找见水池，于是忙起来干脆（cuì）就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令（lìng）人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高（gāo）低落差，或无有机（jī）连接，使得厨房或（huò）水地（dì）相（xiàng）连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此（cǐ），在进行厨房设计时要充分考虑原（yuán）料化冻、冲（chōng）洗，厨师取用清水和清洁用（yòng）水（shuǐ）的各种需要，尽可能在合（hé）适位置使用的单槽或双槽（cáo）水池，切实保证食品生产环境的（de）整洁卫（wèi）生。

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