饭店厨房设计应该注（zhù）意哪些要领?厨房（fáng）每一个区（qū）块的设（shè）计应该从何下手?

普通设计师难胜任，设计厨房，需要（yào）专业的（de）协助，业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告（gào）诉设计（jì）师或是厨（chú）房设计业者，并且确认承包者所提出的规（guī）划是否符（fú）合（hé）需求即可。

用餐区的装潢与摆（bǎi）设在完工甚至是饭店开店后仍能（néng）进行修改或调整（zhěng），但饭店的厨房设（shè）计、机（jī）器配置（zhì）、瓦斯管线、水路管线等，一旦决定就很难做变动，所以在计划阶（jiē）段就需要设（shè）想周全。

选择饭店厨（chú）具时，商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式，与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处（chù）理（lǐ）油烟与油渍的设备，诸如水沟、截油槽、静电机。因为（wéi）现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。

开放（fàng）式还是封闭式？因情况而异。

一般来说，现代餐厅的厨房可大致分为开放（fàng）式（shì）与密（mì）闭式两（liǎng）大类型。新式（shì）餐厅的厨房多会采（cǎi）用开放式，开放（fàng）式厨房在空（kōng）间上较为宽（kuān）阔，更重要的是开放式厨房也能够让（ràng）顾客感受到餐（cān）厅在食（shí）材与制（zhì）作的用心，感到安（ān）心（xīn），在功能（néng）上送菜与收（shōu）碗盘也相当（dāng）方便。除了功能上的原因（yīn）之（zhī）外，开放式厨房也可以让你（nǐ）的餐（cān）厅（tīng）透视感增强。比如，许多讲求美学与生活感的（de）当代餐（cān）厅，省去装饰与造型，使用开放式厨房非常普遍。

    开放式厨（chú）房（fáng）一定要维持（chí）整（zhěng）洁，毕竟料理的所有过（guò）程完全摆在客人眼（yǎn）前（qián），边做边收需要（yào）制定在料理的标准化流程之中。并且保留一些隐秘角落，让员工能有稍微喘息（xī）的空间，不致于太大压力。

封闭式的厨房则适合中（zhōng）式或东方菜色的餐厅，尤其是需要鼓风炉的餐（cān）厅，因为这类的炉子噪音比（bǐ）较高，若作为开放厨房则需以玻璃静音。

厨房“动线”顺畅，工作才能更有效率（lǜ）。在决定厨房位置时，首先应该考虑的是外（wài）场人员的作业动线(建筑与室内设（shè）计的用语之一，指人在室内外移动的点，连合起来成（chéng）为动线)是否（fǒu）顺畅（chàng），客人出入口与出菜、回（huí）收碗盘的路（lù）线尽量不（bú）要（yào）相（xiàng）同。因为容易导致（zhì）堵塞，最好设置在不同（tóng）的地方。

现代餐厅厨房内动线与外场类似，最佳的状态是以环状配置为主，中间是中岛型工作区，火线与洗碗区分别配置于两旁，开放式厨房（fáng）的吊架或设备，可以（yǐ）变为开放厨房（fáng）设计的一部分。

水槽是重要的工作点，把冰箱规划在水槽附（fù）近，让烹调前的准备工作更容易。同时，水槽靠近你的炉具，也方便你要淋（lín）干煮好的面条和蔬菜。

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