一个中高档的西餐厅（tīng），厨房设备和餐具主要的有： 1、上（shàng）4下焗的炉头：上面4个（gè）火盘（类似家里的瓦斯（sī）炉）下面是烤箱。2、牛扒煎台：专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以（yǐ）牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失。在餐厅厨（chú）房设（shè）计中，有哪（nǎ）些需要注意的点（diǎn）呢？

    厨房各区域“处理方法”要点：

为了让各个地区能够顺利运作，每个区域与机器的配置（zhì）都应该仔细评估，以下将厨房分成生食（shí）处理区、烹煮区（qū）、冷盘区/出餐区、回收区与（yǔ）洗碗区、储藏室、吧台等（děng）设计重点。虽说厨房设计要交给专业的来，但还（hái）是应该有基本的概念可以检核厂商。

生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来（lái）的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有（yǒu）水槽，同时避免与出菜区交叉（chā）污染。

烹煮区（qū）

烹煮区通常是（shì）厨房的（de）核心部分，厨房设（shè）备最重要的是炉具（jù）与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西（xī）式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此（cǐ）抽风系统也会根据厨房热能的估（gū）算来调整。

为（wéi）求减少油污，现代化的抽风（fēng）设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温（wēn）度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问（wèn）题。

冷盘区/出餐区（qū）

冷盘区通常是（shì）菜（cài）色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

回收区与洗碗区（qū）

回收区（qū）应该与出菜区分开，以（yǐ）避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大（dà）型（xíng）饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一（yī）般现在的餐（cān）厅都会使用商用（yòng）洗碗机。

储藏室

厨房在规划的时候，一定要确保你有（yǒu）足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱（xiāng）内。

在靠近高柜及冰箱附近规划（huá）工作台面（miàn），可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意（yì）湿度与温度（dù），通风应良（liáng）好，超（chāo）过一定面积的餐（cān）厅，应设置组合式冷冻（dòng）库或冷藏库（kù），较为经济。

吧台（tái）

一（yī）般的咖啡厅并不一定需要厨房，因此可以将设备设置于吧台（tái）区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。

吧台（tái）的区域分独立式，或与厨（chú）房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为（wéi）浪费空间，适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房（fáng）也可以相（xiàng）互支援。

吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱（xiāng），一般而（ér）言（yán）咖啡手（shǒu）或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别（bié）考（kǎo）量。咖啡机一（yī）般是咖啡厅的重点设（shè）备，设计也应考量（liàng）咖啡机（jī）的造（zào）型。近（jìn）来沙拉与装小（xiǎo）菜的冰箱的设计也是重点，它们能映衬出食物（wù）新鲜美味的感觉。

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