开放式的酒店厨房设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在（zài）餐饮功能的划分上，既（jì）不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产（chǎn）制作的厨房。

 但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至（zhì）残缺不全。这些辅助设计主要（yào）有备餐间和洗碗间等。

 一、饭店厨房设计的明（míng）厨、明档

餐馆厨房设计明（míng）厨、明（míng）档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有（yǒu）些（xiē）只（zhī）宜将生产的最后阶（jiē）段作展（zhǎn）示性的明厨设计，实在（zài）没有必要和盘托出。

 二、厨房地面

酒店厨房设计的地面和选材（cái），切不可盲（máng）从，必须（xū）审慎定夺。在（zài）没有选择到新颖实用的（de）防滑地砖前，使用（yòng）红钢砖仍不失为有效之举。

 三、厨房的用水和明（míng）沟

有许多酒店厨房设（shè）计水槽（cáo）(水（shuǐ）池（chí）)时， 由于配备的太少、太小，使得厨师要（yào）跑很远才能找见水池（chí），于（yú）是忙（máng）起来干脆就很难（nán）顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟（gōu），是厨房污水排放的重要通 道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或（huò）水地相连（lián），或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行酒店厨房设计时 要（yào）充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用（yòng）水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽（cáo）水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

 四、厨房（fáng）的灯光。餐厅的（de）灯（dēng）光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要（yào）有（yǒu）足（zú）够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有（yǒu）明（míng）亮的（de）灯光，以有效防止（zhǐ）刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足（zú）的灯光，切实减少杂（zá）草混入（rù）并流入（rù）餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅（tīng）一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

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