在商用厨房设计中，不管是饭店、酒店还是食堂或者（zhě）中央厨房，在做厨（chú）房设计的时候（hòu），都是分阶（jiē）段的，那么饭店厨房设计应该分为那几个阶段呢？接下（xià）来我们就来一起详细的了解一下（xià）。

第一阶段（duàn）：确定饭店厨房设计技（jì）术要求、厨（chú）房图纸和现场勘测

向经营者详细了（le）解经营计划，对厨房、餐厅的技术（shù）要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。

1.由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测（cè）取得平面（miàn）图。

2.实地勘测校（xiào）对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突（tū）出物、高度（dù）等变动部分的具体尺寸。

3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如：原有烟（yān）道、进风（fēng）口（kǒu）、污水排污口（kǒu）等，房屋结构情况，如：门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁（bì）及厚度、厨房与餐厅相互关（guān）系、施工进度等。

4.实（shí）地考察酒店与厨房建筑外部结构，如：酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建（jiàn）筑与周边建（jiàn）筑的情况。

第二阶段：初步设计（jì）阶段

1.根据经营者（zhě）的技术要求，进行初步流程规划（huá）与功能区域划分设计构思。

2.在功（gōng）能区域划分（fèn）、设备布局（jú）的初步设计中，如发现与实际有矛（máo）盾，与经营者的技术要求有差异的部分（fèn）设计，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详（xiáng）细设（shè）计。

3.在功能区域划（huá）分、设备（bèi）布局设计的（de）初步方案上，要（yào）反（fǎn）复斟酌，要进行人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精（jīng）地反复（fù）推敲。

4.当感（gǎn）到方案没有问题后，再将初步方案提交上级主管审查，然后再提交经营者和厨师长（zhǎng）审查，并（bìng）说明设计思想。

第三阶段：协调修改阶段

1.根据反馈意（yì）见，和讨论后取（qǔ）得的一（yī）致意见再进行修改设计。

2.修改后再次将布局方（fāng）案提交审定。有时要经过几次反复后才（cái）能确定最后方案。

第四阶段：辅助（zhù）设施的设（shè）计阶段（duàn）

1.根据最（zuì）后确定的方案，展开辅助设施的构思（sī）设计。

2.由（yóu）于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装（zhuāng）修、存在空间协调的（de）矛（máo）盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周（zhōu）边建筑存在排放废 气、噪音、安装借用（yòng）空间等问题。所（suǒ）以，排烟通风系统要（yào）首先设计，并（bìng）要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

3.其次就是上下水辅助设施，地沟、水管、阀门设计与设备位置密切相关，需（xū）要占用一定的空间，与装修存在技术协调问题，尽（jìn）早出图，有利于与装修工程（chéng）协调施工（gōng）。

4.最后进行（háng）供电（diàn）设施的设计。

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