今天我们来说（shuō）一下关于布局饭店厨房设（shè）计的一些问题，我们都知道布局饭店厨（chú）房（fáng）设计有两个预进间（jiān）供洗手更衣，设有（yǒu）出菜窗口，以及凉菜熟（shú）制的烧腊间，与凉菜间隔断，保证热气油（yóu）烟不进人凉菜生制间，保证切配（pèi）区域（yù）洁净。

凉菜间又设置一般凉菜制作和生吃、果盘制作（zuò）两大部（bù）分。各部分都（dōu）有专用的水池，洗手池（chí）与洗菜池分开，不会产生交叉污染串味的问题（tí）。

快餐店凉菜制作是提（tí）前批量制作，由于（yú）量大，制作时间长，周转环节多，需先装盆再装盘，故保证凉菜的新鲜卫生（shēng）是饭店厨房设计考虑的重（chóng）点。在工艺上要有较严格的要求，洗摘时间不能在水（shuǐ）中浸泡太久（jiǔ），调配时间不能太早，调拌器具要（yào）十分洁（jié）净，不（bú）能与其他灶间混用。在饭店厨房设计上就要有足够的保鲜工作台、冰柜、台架，还要生熟分开，工作台案与工具（jù）也要分开。

明档凉菜间（jiān）分为熟（shú）制与生制全部展示和只展示生制切配的两种模（mó）式。所用设备器具基本一样，只是（shì）多了保鲜展示台。在玻璃罩内要有低（dī）温设施，保证（zhèng）食物新鲜可靠，色泽鲜（xiān）亮。在饭店厨房设计上要求操作间距（jù）比较大，设备齐全，需要宽敞明（míng）亮（liàng）的展示效果。

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