在设计中央厨房的时候，不够成熟的设（shè）计师经常（cháng）会犯错误，主要的原因还是有一些误区根本不了解，所小编下面就来给大家说说中央厨（chú）房（fáng）设计的武器，看看你都了解那几个？

误区一：小脚穿大鞋

三五家店就想（xiǎng）盲目的上超大规模的中央厨房，完全凭老板（bǎn）的喜好去建设（shè），最终使大量设备闲置，中央厨房亏损，成为企业的包袱。

 误区二：中（zhōng）央（yāng）厨房能解决口味（wèi）标准化

很多人认为中央厨（chú）房建立起来后，有了统一加工配送，口味的标准化就能解决。而事实是，中（zhōng）央厨房能解决统一加工统（tǒng）一配（pèi）送的问题（tí），但受加工工艺、储藏配（pèi）送条件等诸多限制，中餐的很多工艺环节并没有得到（dào）深入的研究、原料并没有规模化标准化种植饲养，一句话（huà）概括就是（shì），标准化的很多问题还没有得到解决。

所以，统一加工更多是（shì）保（bǎo）障了出品质量的稳（wěn）定（dìng），并不能彻底解决中餐（cān）口味标准化的问题，但是（shì）这已经完成了中央厨房的任务，很多同行就是在连锁过程中不能（néng）有效地（dì）保障出品质量而造成顾客的流失，并且这种（zhǒng）流失是只能感（gǎn）觉而无法看见的。

连锁（suǒ）餐（cān）饮扩张过程中盈利下降的首要（yào）原因就是出品质（zhì）量下降，而中央厨房的统（tǒng）一加工统一配（pèi）送（sòng）是有效（xiào）的解决（jué）措施之一。或者（zhě）说，建立中央厨房是一个有效的技术措施，面对国（guó）八条后餐饮的困局（jú），开源受阻后，利润空间变薄，我（wǒ）们唯一能（néng）做的就是控制成本（běn），而中央厨房很大程度上节约了成（chéng）本，帮我们（men）降低了门店的（de）用工和原物料成本。

 误区三：中央厨房增加（jiā）成本劳民伤财

有些餐饮企业经营者认为，中央厨房的配送增加了不少成本，本来应该（gāi）由供应商直接送到门店的东西，现在要送到总部再（zài）由总部来（lái）送，纯粹是瞎折腾;完全可以由门（mén）店自己加工的东西也由总部来加工，增（zēng）加总部的人力成本，纯（chún）粹是劳民伤财（cái）。

实际上，统（tǒng）一加工统一配送是增加（jiā）了不少成本，但是稳定了出品和原料质量，通（tōng）过稳（wěn）定质量，避（bì）免了门店复制（zhì）过程中品质下降的风（fēng）险，虽然成本提（tí）升了（le），但是营业额得到了稳（wěn）定和提（tí）高，这个代（dài）价是必须的、值得的。

 误区（qū）四：中央厨房只是生产加工场所

中央厨房是连（lián）锁餐饮企业供应链环节上最重要的一环（huán），不仅仅是生产加工出品的场所，更是物（wù）流配送和生产加工的功能结（jié）合体。

 以上这几点中央（yāng）厨房设计误区你都（dōu）了解（jiě）吗？如果还有（yǒu）你不知道的，接着这次机会应该多多了解，不要在设计中（zhōng）央厨房的（de）时候出现错误了。

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