在设计商用厨（chú）房的时候，涉及到很多指标，这里面包括设备尺寸、电器指标、热力指标等等，这些指标是（shì）非常重（chóng）要的，如果你不够了解，在设计的时候就会出现问题。

下（xià）面我们就来详细的了解一下这些指标：

(1)外形尺寸

酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽（kuān）、髙，非方形（xíng）设备，如圆形的外径或其他形状（zhuàng）设备，从设备占（zhàn）用（yòng）位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必（bì）须准确掌握的技术指标，并注意以下两点：

①从实际出（chū）发（fā），特别是开放式（shì）厨房，多种（zhǒng）配合使用（yòng）的设备要注意设备高度要尽量一致。

②有平开门（mén）、突出物（wù）、外接管线的设备，根（gēn）据（jù）设备占用位置的尺寸，预（yù）留足够的（de）空间。

 (2)电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率（lǜ）等（děng）技术指标的铭牌标注。要（yào）了解厨房现有电压、总容置（zhì）是否能满（mǎn）足酒店厨（chú）房（fáng）设备（bèi）相关指标的需要。

 (3)热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化（huà）气、电力、蒸汽等（děng）能源（yuán）及容（róng）量（liàng），选（xuǎn）配（pèi）满（mǎn）足（zú）工艺需要的厨房设备，并注意以下几点：

①厨房能源的容量：考虑厨房现有能（néng）源的容量（liàng）是（shì）否能保证所有设备的需（xū）求，并（bìng）考虑到（dào）使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加（jiā）容量的措施，要留有（yǒu）余

②能耗指标：保证工作需要时设备的（de）单位能耗。一（yī）定要选用节能（néng）高效低能耗的设备，降低 能耗指标。

③热量温度指标：即设备能产生的热量（liàng），使熟制容器达到的最高温度。有（yǒu）些菜肴需要猛火（huǒ） 爆炒，就（jiù）需要火力（lì）大、温度较高（gāo）的设备，如粤菜（cài）灶。有些保温、炖（dùn）菜、熬粥（zhōu）、煲汤就不需要温（wēn）度太高，可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率髙，热效率高于 90%,产（chǎn）生的最（zuì）髙 温度约 350°C,但是不（bú）适于急火爆炒的（de）炒菜使用。

 以上这些（xiē）商用厨房设计的指标，只要你了解的够透彻，就能够设计出非常好用及节（jiē）能的（de）厨房。

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